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班制:周末班

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课程介绍
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【机构特色】


1规模大,口碑好,实力强!师资雄厚!

专业级课堂条件,是小工作室无法比拟的,高端的课程品质 正规卓越的学习环境 优越的地理位置,国内外大师研发团队,顶尖的师资力量 国际化的视野——赢得烘焙行业消费者心中的**佳口碑。


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刘丽萍

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刘丽萍女

荣获高级园艺师资格证书

从适花艺行业10

精通韩式法式风格花束花篮婚车仿真花等制作

了解较多园林景观多肉多浆植物的生长习性并而打造植物的微景观

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翻糖甜品台课程

一.翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二.翻糖纸杯蛋糕装饰:

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三.翻糖饼干/糖霜饼干/饼干塔装饰:

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四.奶油纸杯蛋糕装饰:

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五.马卡龙/马卡龙塔装饰:

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六.棒棒糖蛋糕制作及装饰:

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七.慕斯杯装饰方法:

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八.布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九.推推乐的制作及装饰

十.婚礼蛋糕的搭配运用

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香草巧克力塔
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面糊

配料】

牛奶 100ml

水 100ml

黄油 88g

细砂糖 3 g

盐 1.5 g

低筋面粉 112 g

全蛋 215 g


做法】

1. 牛奶、水、黄油、细砂糖、盐放入锅内加热至沸腾

2. 熄火后加入事先过筛好的低筋面粉混合

3. 再以小火一边回煮加热,一边搅拌

4. 熄火,移入另一搅拌盆内,慢慢加入打散全蛋搅拌至光滑

5. 挤入铺有烘焙纸的托盘内,呈3cm大小

6. 以160℃烘烤90分钟

白巧克力馅

配料】

凝结奶油 50ml

38%动物性鲜奶油 150ml

香草荚 1/2根

蛋黄 50 g

细砂糖 25 g

白巧克力 450 g

吉利丁 8 g

38%动物性鲜奶油(8分发) 450 g

做法】

1. 凝结奶油、动物性鲜奶油、香草荚放入锅内加热至沸腾

2. 蛋黄、细砂糖混合

3. 将步骤1冲入步骤2内,用手迅速混合

4. 将步骤3倒入锅内回煮成英式奶酱

5. 熄火,加入事先泡冰水还原的吉利丁、半融化巧克力混合过筛

6. 降温至30℃,加入打发动物鲜油拌匀

7. 放入冷藏库内静置一晚


卡士达酱

配料】

牛奶 100ml

香草荚 1/6根

蛋黄 25 g

细砂糖 25 g

低筋面粉 45 g

玉米粉 45 g

黄油 80 g

30%打发动物鲜奶油(9分发) 100 g

做法】

1. 牛奶、香草荚放入锅内加热至沸腾

2. 蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米粉混合拌匀

3. 将步骤1冲入步骤2内,用手迅速混合

4. 倒回锅内回煮加热至83℃

5. 熄火后,加入黄油混合

6. 降温后,加入打发动物鲜奶油拌匀

香草巧克力淋面

配料】

牛奶 100ml

麦芽糖 40 g

香草荚 1/4根

白巧克力A 100 g

白巧克力B 100 g

吉利丁 4 g

做法】

1. 牛奶、麦芽糖、香草荚放入锅内加热至沸腾

2. 两种融化巧克力内加入步骤1、泡冰水还原的吉利丁混合过滤,使之充分乳化


莎布蕾

配料】

低筋面粉 100 g

糖粉 100 g

杏仁粉 100 g

黄油 100 g

做法】

1. 将所有材料放入均质机内搅拌

2. 擀成5mm厚,以直径6cm椭圆蛋糕模型压模取图

3. 以160℃烘烤15分钟

香草馅

配料】

38%动物性鲜奶油 250ml

牛奶 50ml

蛋黄 50 g

细砂糖 20 g

香草酱 适量

莎布蕾 1片

做法】

1. 动物性鲜奶油、牛奶放入锅内加热至沸腾

2. 蛋黄、细砂糖、香草酱混合拌匀

3. 将步骤1冲入步骤2内,用手迅速拌匀

4. 倒回锅内回煮成英式奶酱

5. 莎布蕾上放入直径6cm慕斯圈内,上面倒入5mm厚的英式奶酱

6. 以130℃烘烤15分钟

组合

1. 泡芙皮中心挤入卡士达酱

2. 淋上香草巧克力淋面

3. 将有香草馅烤好的莎布蕾上,挤入白巧克力馅,再将步骤2放上




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