南京培训网 > 南京西点烘焙培训机构 > 南京子禾烘焙培训
首页 培训网 最新资讯 热门问答

南京子禾烘焙培训

13182834526 免费试听

您当前的位置: 南京中西餐饮培训 > 南京西点烘焙培训 > 南京咖啡拉花培训

南京咖啡拉花培训_南京西点烘焙培训

¥详询

班制:周末班

南京子禾烘焙咨询中心
上课(咨询)地址:南京市鼓楼区中央北路
报名咨询 预约试听
课程介绍
南京咖啡拉花培训学校

【机构特色】


1规模大,口碑好,实力强!师资雄厚!

专业级课堂条件,是小工作室无法比拟的,高端的课程品质 正规卓越的学习环境 优越的地理位置,国内外大师研发团队,顶尖的师资力量 国际化的视野——赢得烘焙行业消费者心中的**佳口碑。


2产品高端,品种热卖,技术水平业内**

在同行满天飞的时代,新技术 新营销模式,才是王道!我们只做**受客户喜爱的!用优秀的作品说话,带你刚开始就**同行!


3小班教学,独立操作台,包教包会,学以致用,后期免费进 修!

丰富理论 100%自己操作实践,每人都有独立的设备,独立操作,提高效率,才能巩固效果,免费技术升级。


4冠军配方,原生态,进口原料,0添加,产品高端,口感好!全新营销模式!

**配方,专业市场分析,全新营销模式,用学员作品说话!欢迎上门考察试听!


  温馨提示  

更多 [南京咖啡拉花培训学校] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京咖啡拉花培训学校

刘平

南京咖啡拉花培训学校

子禾培训中心——翻糖一级导师)

持有英国Squires Kitchen颁发的认证证书

现于子禾培训中心任英式翻糖课程导师

负责翻糖市场调研及新品研发

  温馨提示  

更多 [南京咖啡拉花培训学校] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京咖啡拉花培训学校

高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)

7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)

  温馨提示  

更多 [南京咖啡拉花培训学校] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京咖啡拉花培训学校
?
精制乌茶土炉烘焙
?


土炉生火(起炉)及修炉

装炉木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提。填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味,并易使炉面所盖炉灰龟裂,造成火温不匀;含泥沙太多的木炭,不仅炉火不匀,有时还会使土炉断头。另外,装炭前**好将木炭打小均匀的木炭块,这样既易把木炭填实,又能使烘焙期间火温稳定持久。

装炭时,要注意将炭填实、填均匀。炭堆要高出炉面一定的高度(约33厘米)。点火后,要待燃至炭堆表面出现一层白炭灰时(即炭已烧透),才可盖炭灰。盖灰前,先将炭堆修成面包形,并注意压实。盖灰时,炉心要盖厚些,四周薄些,即向四周逐渐修薄,并注意盖灰不要太厚,以防龟裂。

修炉时,前期宜将炭堆修成面包形,中期略修尖些,后期再修尖,并将所盖炉灰逐渐修薄。对温度较高的焙炉灰要盖厚些,温度较低的炉灰要适当减薄,以保证火温均匀适度,修炉要先用炉杯把四周的炉灰修向炉面中心,将炉脚压实,然后将炉灰修匀。由于修炉易使炭灰飞扬,所以这个工作要在焙茶前进行,以免影响茶叶质量。土炉燃至**后2~3天,**好逐步并炉火,以保持足够的火温。

焙茶 精制乌龙茶土炉烘焙的目的,是**炭火的低温慢焙,使茶叶蒸发叶中多余水分,达到适宜干燥程度,同时固定和发展香气,增进茶汤色味。

焙茶期间的主要技术环节有:炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握。

茶叶烘焙总是以文火长焙为好,掌握的原则是:茶叶越高级越需文火低温长焙,而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些。一般来说,焙高档茶,焙笼温度以84~100℃,低档茶110~120℃,茶头,茶枝110~130℃,时间都可比高档茶略短些。土炉刚生火时,炉温高且生杂味,常用来焙茶头及低档茶,中期炉温较底且平稳,常用来焙高档茶。因为火温过高,茶叶芳香油挥发过多,固定作用减弱,香气降低,同时热化作用过激,一些可溶物质会转化成不溶性物质,轻则使茶叶外形色泽泽枯暗,叶底死梗,茶汤滋味变淡,重则产生焦味失香。据有关资料报道,苯丙氨酸与糖在70℃温度下热化12小时,能出现明显的蔷薇花香,把各种糖分别加入炒青叶的茶汤中,在70℃温度下热化时,发现有一种愉快的蜜糖香味。又据报道,在70~ 75℃的温度下,乌龙茶**5个小时的长焙,对多种芳香醛的形成很有利。实践也说明,茶叶的蜜糖香及其它一些香气的形成,常产生于低温长焙过程,低温烘焙还有促进糖的胶化作用,产生麦芽糖的香味。




另外,焙茶过程还要经常检查各炉火温是否均匀,**好要求在第二次翻茶后用簸箕按各炉插取小样,按顺序进行审评,及时调节炉温或调整各炉茶的位置,使之火温高低适宜。




焙茶时除控制好炉温和烘焙时间外,翻茶时间的掌握也很重要,其中**关键是掌握好**次翻茶时间,如果翻得太迟,特别是在焙含水量较高的毛茶时,很容易产生水闷味和造成所焙茶叶青熟不匀,另方面由于茶中的水分渗透到表面需一定时间,故若翻得太快,也易使原来的面层茶产生闷味。一般掌握面上茶焙穿时进行**次翻茶,此时茶叶散发出香味。同时翻茶次数也需掌握好。翻茶次数太多,易把茶稿碎,只翻一次茶,会使茶叶青熟不均,且易生闷味。翻茶的次数一般掌握2~3次,约每隔2小时翻一次。但要根据炉、毛茶品质、含水量等而定,如果火温高、叶子细嫩或含水量高。翻茶次数应适当多次,间隔时间相对短些,反之长些。翻茶时,要先将焙笼轻轻移离土炉,再进行翻茶。翻茶的动作要迅速、适当,翻茶后焙笼上的茶要保持均匀的鼎状坡面,使得笼底茶、笼面茶位置转移,从而达到着火透彻、均匀的目的。




此外,烘焙的茶叶需严格唛头、级别、批次、体形大小等分别烘焙,不然极易造成所焙茶叶生熟不匀,品质混杂,这一点在焙茶时也需引起注意。




烘焙后的高、中档茶,色泽应呈褐绿色且光润,用手轻轻摸动,会感到轻飘浮动,茶条用手指捏而粉碎,且呈现褐绿色,用鼻嗅能感觉到清香细长的大米香味。开汤后色清黄或橙黄明亮,滋味浓醇鲜爽,香气细长、清香;叶底浅绿黄或金黄明亮。



相关推荐


南京西点烘焙培训   南京西点烘焙培训班    南京西点烘焙培训学校

体验课预约试听

倒计时

12:00:00

课程热线:

13182834526
在线咨询

客服在线时间:早上9点~下午6点,其他时间请在线预约报名或留言,谢谢!

南京西点烘焙

免费体验课开班倒计时

11: 41: 09

稍后会有专业老师给您回电,请保持电话畅通

咨询电话:13182834526
推荐机构 全国分站 更多课程

本周仅剩 个试听名额

请键入信息,稍后系统将会把领奖短信发至您的手机

申请试听名额

已有10254人申请免费试听

01电话咨询 | 13182834526

QQ:3037977752
加盟合作:0755-83654572