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南京港式甜品培训学校

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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南京港式甜品培训学校

张胜男

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张胜男

高级蛋糕师,西点师,培训师。

08年起本着学无止境的原则,已在烘焙行业走过十年。

成就:2013年获得力高西点杯浙江区银奖。

2015年三亚顶好蛋糕杯金奖。

温州美拉美来烘焙高级顾问;

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巧克力课程

一.大理石调温(Marble tempering)

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温,哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二.酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四.星空巧克力上色技巧

五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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5种家常粽子制作技术
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 Kwz

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1.猎肉粽  Kwz
糯米2.5公斤,鲜猪肉1.5公斤(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽壳叶适量。先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗形,装人40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。**后将包好的粽子放入水中煮沸1 小时后,再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。  Kwz
2.红枣粽  Kwz
糯米1.5公斤,红枣0.5公斤。将糯米洗净,用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克,然后放上红枣4枚,再盖上一层糯米。包好后,将粽子入锅,加满冷水盖好,用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。  Kwz
3.陈皮牛肉粽  Kwz
泡过的糯米、绿豆各1公斤,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,麻油10克,猪油50克,葱未、姜未、食盐适量。用猪油将葱、姜未炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米绿豆,将馅料夹在中间。包好后入饵排紧,放入刚好浸没粽子的冷水,旺火煮1小时后,文火再煮1小时即成。  Kwz
4.绿豆鸭蛋粽  Kwz
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状,填人适量馅料,包好后人锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1 小时后,改文火煮1小时即可。  Kwz
5.果仁桂花粽  Kwz
糯米1公斤,芝麻100克,猪油150克,白砂糖300克,桂花100克,食盐、淀粉适量。将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀,边搅边加入淀粉,然后放入桂花,拌匀后即成馅。在折成漏斗形的粽叶中填入约占1/3体积的糯米后,再放入1/3的馅,**后再盖1/3的懦米。包好后,入锅排紧,放入浸没粽子的水。旺火煮1 小时后,再用文火焖半小时,即可食用。   Kwz


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