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翻糖甜品台课程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作
2.英式糖花成品组装
二．翻糖纸杯蛋糕装饰：
1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程
2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小装饰的制作方法
6. 各装饰元素的组装与搭配技巧
三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：
1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程
2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3.糖霜饼干绘画技巧
4.饼干塔制作、装饰及组装方法
四．奶油纸杯蛋糕装饰：
1. 依据甜品台配色搭配颜色
2.装饰元素的选择及使用技巧
3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜
五．马卡龙／马卡龙塔装饰：
1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案
2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用
3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法
六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：
1.根据主题搭配颜色及元素
2.巧克力的选择及巧克力调色方法
3.蛋糕体圆形及异形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧
七．慕斯杯装饰方法：
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
3.瓶贴的运用
八．布丁杯制作及装饰
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
九．推推乐的制作及装饰
十．婚礼蛋糕的搭配运用
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糕体配料
白蛋糕粉 1盒
冷咖啡 1 1/4杯
无糖烘焙可可粉 1汤匙
巧克力糖碎 少量
糕体做法
1. 烤箱预热至177℃
2. 混合蛋糕粉、冷咖啡和一汤匙可可粉，搅拌机低速搅拌30秒，中速搅拌1分钟。
3. 注入2个烤盘中，撒上巧克力糖碎。
4. 烤焙40分钟。
5. 取出，静置冷却后取出蛋糕体。
摩卡顶料配料
混合顶料 1包
冷冻脱脂牛奶 1/2杯
糖粉 2汤匙
无糖烘焙可可粉 2茶匙
香草香精 1 1/2茶匙
摩卡顶料做法
1. 用牛奶和香草香精，按混合顶料包装上的指示准备好。
2. 拌入糖粉和可可粉。
组合
1. 把摩卡顶料涂抹蛋糕体。
2. 顶部以巧克力糖碎装饰，冰柜冷藏存放，即可。
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