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私房甜品课程
**部分
1.基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚风蛋糕
第二部分
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第三部分
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
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第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
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第五部分
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
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1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
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配料
高筋面粉 500g
室温软化的黄油 80g
精制白砂糖 80g
鸡蛋 3个
泡打粉 25g
牛奶 250ml
盐 少量
做法
1. 烤箱预热至220℃，烤盘稍微抹点黄油，铺上烤纸。
2. 把450g面粉倒进一个大碗里，然后加室温软化的黄油，把黄油捏碎，跟面粉一起搓成干沙状。加入糖，两个鸡蛋和泡打粉。用木勺轻轻混合均匀。
3. 加入一半的牛奶，继续轻轻搅拌。然后一点点加入剩下的牛奶，把所有材料混合成一个湿软的面团 。
4. 把剩下的大部分的面粉洒在操作台上。把面团倒出大碗到操作台上，把余下的面粉洒在面团上面。现在面团会还处于湿和粘的状态。
5. 用你的手把面团对折，然后把面团转90度，再对折。**对折和旋转，这样可把剩下的面粉和空气合并入面团。如此重复几次直到有了一个光滑的面团。如果面团太粘，再加入一些面粉让它更好操作一些。小心不要过度揉面团，会起筋让司康变得不酥脆了。
6. 用擀面杖把面团擀开：在操作台上和面团上洒些面粉，然后用擀面杖把面团展开成大概2.5厘米厚。轻轻提起面团边角，再让它自然垂落在操作台上，这样可以让面团休息下。
7. 用大小合适的模具切好，余下的重新聚拢成面团，继续切好。
8. 把司康放在烤盘上，静置几分钟。将剩下一个鸡蛋和少量盐混合打散，用一个刷子刷上蛋液。注意把蛋液只刷在司康顶部，不要刷在旁边，也不要刷得过多让蛋液流下来，这样会影响司康的平均膨胀。
9. 放入烤箱中层，烤大概15分钟左右，直到司康膨胀开来，而且表面呈金棕色。
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