南京子禾烘焙培训

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翻糖甜品台课程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二．翻糖纸杯蛋糕装饰：

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四．奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五．马卡龙／马卡龙塔装饰：

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七．慕斯杯装饰方法：

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八．布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九．推推乐的制作及装饰

十．婚礼蛋糕的搭配运用

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萨其玛

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萨其玛这款甜点，有人叫它“马仔”，有人叫它“杀骑马”。其实，萨其玛是满州话的译音，意思是好吃的点心。bG9

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版本一:bG9

相传在清朝，有一位姓萨的满族将军，他爱骑马打猎，又爱吃甜点。有一次，厨师为将军炮制点心，期间一不小心将沾满蛋浆的点心炸碎；情急下，他惟有将碎开的面皮拌入糖浆粘合在一起。偏偏这时将军大嚷要吃点心，厨师装成怒气冲冲的大骂：“杀那个骑马的！”才慌忙端上点心。谁知将军吃后大乐，更把杀骑马听成萨骑马，觉得名字十分贴切，萨其玛因而得名bG9

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版本二:bG9

其实萨其马的来历很简单，它是满语的音译，乾隆年间《御制增订清文鉴》中说得很明白。在满文中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种小吃。由于在汉文中要找个词来翻译很困难，于是直接音译为“沙其马”……后来渐渐约定俗成，写成了“萨其马”bG9

美食好吃，而研究美食中的文化元素，常常会很有趣bG9

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