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【机构特色】


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专业级课堂条件,是小工作室无法比拟的,高端的课程品质 正规卓越的学习环境 优越的地理位置,国内外大师研发团队,顶尖的师资力量 国际化的视野——赢得烘焙行业消费者心中的**佳口碑。


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南京做咖啡培训

张胜男

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张胜男

高级蛋糕师,西点师,培训师。

08年起本着学无止境的原则,已在烘焙行业走过十年。

成就:2013年获得力高西点杯浙江区银奖。

2015年三亚顶好蛋糕杯金奖。

温州美拉美来烘焙高级顾问;

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)

7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)

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蛋塔
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蛋塔皮

配料】

低筋面粉 150 g

无盐奶油 70 g

蛋黄 1个

砂糖 35 g

牛奶 1小匙

杏桃果酱 适量

做法】

1. 低筋面粉、小块的冰奶油一起放入食物调理机内,搅拌成米粒大小

2. 蛋黄、砂糖放入搅拌盆内用搅拌器打散,加入牛奶混合拌匀

3. 步骤1加入步骤2内,用橡皮刮刀轻轻混合后,整成面团

4. 面团擀成2mm厚,用直径8cm的菊花模,压出面模,铺在塔模里,冷冻30分钟

5. 取出,用叉子刺出气孔,放入烤箱内以180℃烧烤3分钟后

6. 将温度调至160℃,续烤10分钟

7. 脱模,内侧刷上杏桃酱


蛋塔内馅

配料】

寒天粉 1 g

水 70ml

蛋黄 2个

砂糖 40 g

无糖炼奶 20ml

香草精 少许

做法】

1. 蛋黄、砂糖放入搅拌盆内用打蛋器打散

2. 水、寒天粉放入锅内以中火加热,沸腾后转小火续煮90秒

3. 加入步骤1内拌匀

4. 将无糖炼奶加热后,趁热放入步骤3内,滴入香草精拌匀

组合

将蛋塔内馅舀入蛋塔皮内,凝固。




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