南京子禾烘焙培训

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刘丽萍

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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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樱桃卡沙达

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材料

香草豆荚 2支

糖 110g

蛋黄 8个

蛋白 8个

动物性鲜奶油 1升

盐 一小撮

樱桃 300g

剁碎黑巧克力 200g

开心果 200g

作法

1、打发糖和蛋黄至发白。剥开香草豆荚，加入混合物中搅拌均匀。

2、另取一个碗，将奶油打发至粘稠发硬。

3、另取一个碗，将蛋白打发至硬性发泡。

4、加入樱桃、巧克力和开心果到步骤1的混合物中搅拌均匀，再倒入步骤2的混合物中。**后加入到步骤3的混合物中搅拌均匀。

5、取一个理想的容器使卡沙达可切割成楔形块，倒入混合物。

*一个小的布丁盆就是一个理想的容器。在容器里铺上塑料膜，既可使卡沙达容易从容器中取出，又能避免樱桃沾到金属容器的边缘。

6、放入冰箱冷藏成型。

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