南京子禾烘焙培训

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【教学环境】

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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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巧克力松饼

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配料

中筋面粉 2.5杯

脱脂牛奶 1杯

低脂花生酱 3/4杯

牛奶巧克力碎粒 1杯

全蛋 1只

肉桂粉 1.25g

盐 3.75g

香草精 5g

菜籽油 45g

香蕉 3只

发酵粉 15g

红糖 半杯

糖 半杯

做法

1. 将烤箱预热至175°C，往12个松饼模内抹油。

2. 将面粉、糖、红糖、发酵粉、盐和肉桂混合后放置一边待用。

3. 在另一个盘内将捣碎的香蕉、牛奶、花生酱、蛋、油、香草匀拌。

4. 拌入干料搅拌至润湿，拌入巧克力碎粒。

5. 烘烤约22-25分钟或者松饼变得金黄。

6. 冷却一会，脱模即可，可趁热食用，还可冷却后食用。

翻译版本归所有，！

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