南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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张胜男

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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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烘焙中常用的糖

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一、烘焙中常用的糖wTR
        1、蔗糖wTR
        (1)白砂糖wTR
        (2)黄砂糖wTR
        (3)绵白糖wTR
        来源于甜菜甘蔗wTR
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        2、转化糖wTR
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        转化糖是蔗糖与酸共热或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。wTR

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        3、饴糖wTR
        由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麦芽糖化制成的饴糖。wTR
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        4、蜂蜜wTR
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        蜂蜜的主要成分为转化糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、糊精、水分、淀粉酶、维生素、矿物质以及蜂蜡等，味道很甜，具有较高的营养价值。wTR
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        5、异构糖wTR
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        其主要成分为果糖和葡萄糖。现在生产的异构糖中果糖已在55%以上，有的已达90%。wTR
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        6、其他甜味剂wTR
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        (1)天然甜味剂wTR
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        (2)合成甜味剂wTR

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