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私房甜品课程
**部分
1.基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚风蛋糕
第二部分
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第三部分
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第五部分
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第六部分
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.喷砂淋面
4.摆台造型设计陈列
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全蛋蛋糕(分蛋打法)
配方
全蛋 161g
蛋黄 65 g
砂糖A 161 g
蛋白 97 g
砂糖B 22 g
低筋面粉 81 g
玉米粉 16 g
做法
1. 将全蛋、蛋黄、砂糖A放入搅拌缸拌均
2. 蛋白、砂糖B打发成坚挺蛋白霜
3. 将蛋白霜拌入步骤1中,加入过筛好的低筋面粉、玉米粉拌均
4. 倒入抹盘后将表面抹平,以上火190℃下火160℃烘烤10分钟
5. 待凉后,用直径4cm的慕斯圈来压出蛋糕片
草莓果汁
配方
草莓果泥 1000 g
水 500ml
柠檬汁 50 g
樱桃酒 50 ml
草莓粉 150 g
做法
1. 将草莓果泥、水、柠檬汁放入锅内加热
2. 樱桃酒、草莓粉加入混合拌均即可
草莓果酱
配方
草莓果泥 1000 g
砂糖 200 g
水 160ml
软糖果胶粉 21 g
柠檬汁 40 g
海乐糖 120 g
做法
1. 将草莓果泥、砂糖、水、柠檬汁放入锅内煮沸
2. 将软糖果胶粉、海乐糖加入混合拌均
草莓鲜奶油
配方
42%动物性鲜奶油 400 g
砂糖 26 g
草莓果汁 50 g
草莓果酱 50 g
草莓浓缩果汁 6 g
做法
1. 将砂糖、动物性鲜奶油混合打发
2. 将草莓果汁、草莓果酱、草莓浓缩果汁加入步骤1中混合
卡士达馅
配方
牛奶 400ml
蛋黄 80 g
砂糖 100 g
低筋面粉 20 g
玉米粉 20 g
黄油 20 g
做法
1. 将牛奶放入锅内加热煮至沸腾
2. 将蛋黄、砂糖拌均,将低筋面粉、玉米粉过筛后加入拌均
3. 将步骤1冲入步骤2内拌均,再回煮至沸腾
4. 关火,加入黄油拌均,置冷
草莓糖粉
配方
草莓粉 20 g
糖粉 20 g
做法
将所有材料混合拌均即可
组合
1. 将草莓果酱涂抹在全蛋蛋糕体上,摆上一整粒去蒂的草莓
2. 挤上卡士达馅,将草莓覆盖住
3. 外围用环绕方式挤上草莓鲜奶油,将卡士达馅覆盖住
4. 均匀撒上草莓糖粉,再摆半颗草莓做装饰即可
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