南京子禾烘焙培训

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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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果仁苹果面包

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配料

胡桃（切粒） 1 1/2杯

酸奶 227g

砂糖 1杯

全蛋 2个

香草香精 30g

中筋面粉 2杯

发酵粉 10g

苏打粉 2.5g

盐 2.5g

苹果（削皮、切块） 1 1/2杯

黄油 1/2杯

红糖 1/2杯

做法

1. 预热烤炉至177℃。在浅锅内将胡桃铺开烤焙6-8分钟至松脆，搅拌4分钟。

2. 用搅拌器慢速打发酸奶、砂糖、香草香精、全蛋。

3. 混合面粉、发酵粉、苏打粉、盐，加入到酸奶混合物中，打发均匀;拌入苹果、1/2杯胡桃;将面糊倒入抹了油的面包模内，撒上剩下的1杯胡桃，轻轻将胡桃按入面糊中。

4. 以177℃烤焙1个小时左右后，用绿箔纸盖住，再烤焙50分钟以免烤焦。冷却10分钟后，脱模，继续冷却。

5. 将黄油和红糖放入沸水中，中火加热，不断搅拌，煮1分钟，离火，用勺子将浆汁勺到面包上，冷却即可。

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