南京子禾烘焙培训

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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桃的贮藏技术

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桃有些品种是在夏季高温季节成熟，它的可采成熟度和食用成熟度几乎同时达到；另外果实柔软多汁、耐藏性差。但品种间耐藏性差异很大，水蜜桃耐藏性**差，只能贮藏1周左右，而肥桃、冬桃、青州蜜桃等晚熟品种较耐贮藏。 桃在贮藏期间易发生的问题有：过熟软化，病菌引起的腐烂，冷害。在生产上采用的主要技术措施有：  

1、采后的果实马上预冷：将果浸入0.5-1℃的冷水中30-40分钟或用冷风冷却。  

2、防腐处理：采用苯来特100×0.000001-1000×0.000001和450×0.000001-900×0.000001二氯硝基苯胺混合液浸果。  

3、变温处理：桃在贮藏过程中采用变温处理，可以降低冷害的发生率，由此延长桃果的贮藏期。  

4、气调贮藏：桃在0.5-0℃及1%氧气、5%二氧化碳气体条件下贮藏，效果良好。  

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