南京子禾烘焙培训

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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巧克力千层糕

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材料A（巧克力蛋糕）：R3q
      蛋黄 50克、鸡蛋 35克、细砂糖 110克、巧克力 115克、无盐黄油 95克、蛋清 170克、可可粉 12克R3q
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材料B（夹心用奶油）：R3q
      动物性鲜奶油 400ml（可用金钻植物奶油）、细砂糖 50克（若用的是金钻奶油就不用加糖了）R3q

做法：R3q
1、将黄油和巧克力隔水融化。R3q
2、将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状。R3q
3、将1＋2混合，轻轻搅拌，洒入可可粉。R3q
4、蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。R3q
5、将3 4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。R3q
6、烤箱预热180度，烤18分钟左右，放凉。R3q
7、鲜奶油加入50克细砂糖，贴近冰水，打发成干性发泡。R3q
8、将蛋糕分成六份， 然后就是一片蛋糕，一层奶油，再一片蛋糕，再一层奶油，重复六次，**上面洒上可可粉。R3q
9、进冰箱保存，吃的时候切块享用。R3q

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本配方转载于网友百度空间.R3q

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