南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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刘丽萍

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）

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猕猴桃贮藏工艺

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l、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用本中心研制的CT高效库房消毒剂，每100立方米使用量为500克(参见相应说明书)。

2、应选择成熟适度的果实作为贮藏用果。一般认为，在果实硬熟期，即淀粉含量从**高值开始下降，全糖增加的时期(固形物含量为6．5％一7％)为采收适期。

3、避免在多雾天气或雨天采收。采收时，采收人员**好剪短指甲或戴上手套，以避免划破果实表皮，造成损伤。采收后的果实应放在遮阴的地方。

4、采收后，尽快运入预冷间，0℃条件下快速预冷，尽量使果实温度在24小时以内达到0℃。

5、装袋前要严格挑选，剔除有机械损伤、擦伤、碰伤和病虫害的果实。

6、将挑选好的果实及所需要的保鲜袋放入冷藏库预冷，使产品温度降到贮藏适温。然后装入猕猴桃专用保鲜袋，每袋装果5―7．5公斤。

7、上部放入7―10包红药(生理调节剂)，注意网状面向上，即不要贴近果实。1包CT一1号保鲜剂(粉剂)，使用前用大头针扎1个透眼。

8、扎紧袋口，进行架减或垛藏。要注意箱与箱之间的通风。

9、库内的温、湿度应管理适当，温度应控制在0±0．5℃，相对湿度为90一95％。

10、采用上述贮藏技术，秦美猕猴桃可贮藏5―6个月。

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