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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
白蛋糕混合配料 1盒
奶油香草糖霜 1盒
全蛋 3个
水 1 1/3杯
植物油 1/2杯
半甜巧克力片 3/4杯
巧克力味糖浆 1/4杯
做法
1. 烤箱预热至177℃，烤盘刷油、撒粉。
2. 盆中混合1汤匙干蛋糕混合配料和巧克力片，搅匀。
3. 另一盆中混合余下的蛋糕混合配料、植物油、水和全蛋，搅拌至顺滑。
4. 往3中拌入2，混合充分，留一杯备用。
5. 把剩余的4注入烤盘中，以S型路径搅拌面糊，余下的配料同样操作。
6. 烤焙35分钟，用小刀割蛋糕边缘，取出静置冷却。
7. 另一盆中混合预留的4、1/4杯巧克力味糖浆和香草糖霜，搅匀后淋到6上，即可。
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