南京子禾烘焙培训

【子禾承诺】

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）

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蜂蜜编花面包

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蜂蜜编花面包（台式面包）8XV

 8XV

高粉300克、鸡蛋液30克、蜂蜜45克、盐3克、酵母5克、牛奶165克、黄油30克。8XV

8XV

做法：8XV

1、原料：高粉300克，鸡蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克。8XV

2、把所有（1）中的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵（由于发上面后就上街了，等回来后感觉发的有点过了）。8XV

3、发酵至2.5倍大时，分成8份，揉圆松驰15分钟。8XV

4、将面团四个一组，分别搓成长条，把四根面团的上端捏紧，按照图示编花，四股编花口诀：2-3、4-2、1-3的顺序编花（就是从左至右四根面条依次排开，从左开始也行，从右开始也可以，根据个人习惯吧，如果从左开始，那左边**根就是1，依次数下去，第4就是**右边的。开始编第二根放到第三根的位置，第四根放到第二的位置，**根放到第三根的位置，依次按照这个顺序一直编下去，**后编完后四根固定到一起即完成，哈哈，俺是一边编心里一边默念口诀的，由于四根一组编的太长，烤盘盛不下，我就编了两个小的放在烤盘的两角了。水过，俺还是有一个小的编错了一下，哈哈）排入烤盘**后发酵至2倍大。8XV

5、在面包表面刷一层蛋液，用食指沾点清水，沾有清水的食指沾满白芝麻，然后按到编好的面包坯上，依次按完。8XV

6、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。8XV

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