南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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刘丽萍

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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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沙糖桔草木灰保鲜技术

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草木灰具有吸湿、吸热、保温和抑制微生物活动的功能，沙糖桔贮存120天一150天仍然色艳味美。在立冬前后采摘八成熟的果实，发汗3天一5天待贮。贮藏前7天将容器洗净，用波尔多液消毒后晾干。备好草木灰，要求冷却、干净、无泥砂硬粒。

贮放时，取地膜或牛皮纸衬垫容器底部和四周，使之不透风。然后照松针保鲜法，一层草木灰一层柑桔依次盛装，放于室内贮存。注意：草木灰内不可沾水。

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