南京子禾烘焙培训

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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白兰地樱桃挞

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配料

挞底

中筋面粉 175g

糖粉 45g

盐 少许

冰冻方块黄油 90g

冰水 45g

香草豆酱 3g

奶油馅

马斯卡泊尼乳酪 200g

鲜奶油100g

德麦拉拉蔗糖 20g

香草香精 2g

白兰地 5g

香草豆粉 适量

樱桃 适量

糖粉 适量

做法

1. 用搅拌机把面粉、糖粉、盐、黄油搅拌均匀，加入香草豆酱和水，一次一点，继续搅拌成面粉团。

2. 给2-12个马芬杯抹上油。把1擀成3-4㎜厚，切割出一个个比马芬杯口稍大的圆饼，将圆饼铺到马芬杯中，再放入冰箱冰10分钟。同时，预热烤炉至190℃。烤10到15分钟，移至冷却架冷却。

3. 将马斯卡泊尼乳酪、鲜奶油、德麦拉拉蔗糖、香草香精、白兰地搅拌均匀，放入冰箱冰30分钟。

4. 将3盖在2上，撒上适量香草豆粉，放上新鲜樱桃，再撒上糖粉。

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