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裱花全能班
**部分 奶油裱花课程
**天
1.裱花理论
2.奶油程度分析
3.淡奶油和植物奶油的技巧
4.花边练习
星星
贝壳
叶子
编花篮
饶边
第二天
1.花边练习
曲奇玫瑰
拉丝
吊边
珍珠边
寿桃
裙边
2.抹胚练习
直胚
方胚
圆胚
异形胚
第三天
1.芭比娃娃制作
2.抹胚速成技巧
3.奶油调色
4.韩式芭比娃娃
5.芭比头饰等
6.芭比裙边练习
第四天
1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）
2.异形蛋糕胚抹胚练习
3.场景搭配技巧
4.小汽车蛋糕制作
第五天
1.立体造型蛋糕制作
2.卡通造型的选择与搭配
3.淡奶油彩绘蛋糕
第六天
1.比基尼蛋糕制作
2.圆胚抹胚技巧
第七天
1. 制作蛋糕胚
2. 考核奶油蛋糕
3. 自选图片练习
第二部分 韩式裱花课程
**天
1.韩式裱花的配方讲解
2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
3.五瓣花的练习
4.多肉练习
5.雏菊练习
6.叶子练习
7.三色堇练习
第二天
1.卷边玫瑰练习
2.奥斯汀玫瑰练习
3.大丽花练习
4.仙人球练习
5.向日葵练习
第三天
1.所有的花型练习
2.做两款韩式裱花的CUPCAKES
第四天
1.选择成品图片
2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）
3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕
第五天
1.刺绣蛋糕的技巧
2.刺绣蛋糕成品制作
第六天
1.芝士转印方法
2.制作彩色滴落蛋糕
第七天
1.选择一款特殊造型的韩式裱花
2.结合所学知识点考核成品
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配料(g)：
拿破仑(皮)
A.金像面粉22.7KG 2500
A.中粮香雪低筋粉 2500
B.鸡蛋 400
B.盐 100
B.水 2200
拿破仑夹心蛋白(9盘)
A.蛋白 900
A.韩国幼砂糖 750
B.美国核桃(10KG) 700
C.鹰粟粉(家乐牌) 250
牛油忌廉
A.蛋白 900
A.韩国幼砂糖 1687
B.正义淡牛油(25/KG) 3015
B.水 787
碧棋防潮糖粉(5KG) 450
蛋糕表面装饰水果
蛋糕盒1磅 30
1.将所有材料倒入打面缸中用慢机搅匀。
2.将搅拌好的面团分成3500/个，压平用保鲜膜包好，放于冷库中2小时后取出。
3.用起酥面压平，并包入起酥油一块以三三四开到两分后即可。
4.用起酥刀将酥皮分成烤盘大小，放置烤盘中，用平炉烘烤，上火160度，下火160度，烘烤约40分钟即可。
拿破仑夹心蛋白：
1.将蛋白倒入打蛋器中搅拌湿性发泡时再加入糖快速打至干性发泡。
2.将蛋白稍打老一些，再改用中速加入核桃碎搅匀，用慢机加入粟粉搅匀。
3.将面糊均匀倒在已垫牛油纸的烤盘上。
4.用平炉烘烤，上火170度，下火160度，烘烤约30分钟出炉，倒置另一个盘中去除纸，再次放入炉中，上火100度，下火100度，烤至干、脆为佳。
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