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【教学环境】
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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
蛋糕底
巧克力全麦饼干 1 1/2杯
黄油 1/4杯
奶油芝士蛋糕
心形巧克力 36个
奶油芝士 1 1/5杯
细砂糖 1杯
香草香精 1汤匙
全蛋 3个
装饰
酸奶油 448g
细砂糖 1/4杯
香草香精 1茶匙
做法
先将烤炉加热至160度
蛋糕底
1. 在9英寸蛋糕模底和边缘刷油。
2. 在盆内混合饼干屑和黄油，注入备好的模中。入冷柜冷冻5分钟。
奶油芝士蛋糕
1. 将12个心形巧克力放置一边做装饰。将剩余的巧克力切成1/4大小。
2. 在盆中搅拌奶油芝士和糖。加入香草香精后，分次打入蛋。在蛋糕底撒上切碎的巧克力，约1/2英寸厚。将馅铺在蛋糕底上。
3. 烤焙50分钟至定型，边缘变脆。冷却2分钟后，用酸奶油装饰。
装饰
1. 混合酸奶油、糖和香草香精，搅拌均匀。在表层铺上热芝士蛋糕。烤焙5分钟后，取出置钢架冷却。
2. 冷冻几个小时，取模。在每块蛋糕上用一个心形巧克力装饰，即可。
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