南京子禾烘焙培训

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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桃李贮藏保鲜

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一、入库之前库房要消毒。    

二、贮藏用的桃、李应选择熟桃、李，应在七成熟时采收。    

三、采收时应注意以下几条：1.应带果柄采收。2.轻拿轻放。3.采收应选择晴天上午露水干以后或下午在3-4时以后采收。中午及带露水采收不利贮藏。4.采收前一周桃、李园禁止灌水。5.雨后采收的桃、李不耐贮藏。6.严禁采前喷催熟剂。7.采前喷药及0.5%氯化钙可明显提高桃、李的耐藏性，减少桃、李腐烂。    

四、采后的果实经挑选后放入内衬桃、李保鲜膜的纸箱可木箱中，迅速放入0℃库中预冷。预冷时要注意：1.预冷库温以0℃为宜。2.预冷时应打开袋口。    

五、当果温近0℃时，放入桃、李保鲜垫一张，在保鲜垫与果实之间放一张白纸，防保鲜剂与果实直接接触。扎袋贮藏。    

六、贮藏过程中要注意库温保持在0℃，波动范围要小于0.5℃，否则易造成保鲜袋大量结露，而刺激保鲜剂的释放，可能造成药害的发生。  

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