南京子禾烘焙培训

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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板栗贮藏中应注意的问题

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栗果霉烂大多发生在采收后的1个月内。这一时期气温高，特别是9月上旬成熟的栗果，当时气温在20―30℃，栗果处于休眠的准备阶段，生理活动比较旺盛，若遇到高湿、通风不良或严重失水均会引起栗实霉烂发生。  

(1)贮藏温度过高 贮藏温度过高主要有两种情况：一种是栗苞堆放太高，这时栗苞皮还处于活动状态，呼吸作用旺盛而引起发热。据测试，堆积高度增加1米，温度能升高10℃，栗果堆中间的温度高达50―60℃，这会导致果实胚组织死亡，蛋白质变性，引起霉烂。另一种是栗果贮存时，没有加湿沙等填充物，直接将栗果集中堆在坑中或在大容器中存放，由于栗果早期呼吸作用旺盛引起发热，加上早期气温高和不通风，引起栗果霉烂。也有因填充物过少或用陈腐的锯末屑等引起发热而霉烂。  

(2)湿度大，通气不良 采收季节多雨时，栗果含水量过大，立即在高温条件下贮存，容易引起栗果霉烂。在贮存过程中需要保持一定的湿度，但也要通气良好，因为通气不良能引起栗果发热而发生霉烂。  

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