【品牌介绍】
【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京,由南京子禾食品有限公司运营管理!实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念!
【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚,结合国际烘焙市场需求,与多家国际同类机构合作,将生产、教学、实操融于一体,为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。
【子禾烘焙教育培训】实行小班授课,设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面、理论由浅入深,品种时尚前卫。现在已开设12种课程,所开发课程包括:私房蛋糕课程,基础面包课程,韩式私房精品课程,高级法式西点课程,高级面包课程,英式翻糖课程,糯米糖花课程,咖啡师课程,创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程,摄影班,可满足不同学生的求学需要。
【子禾烘焙教育培训】是小班授课的行业典范,多年来培育出佼佼者,遍及全国各地烘焙行业。
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刘丽萍
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高级欧式面包班
1.面包基础知识讲解
2.原材料知识讲解
3.面包制作流程讲解
4.甜面团制作讲解
5.吐司面团制作讲解
6.制作10款左右甜面包
(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)
7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)
8.欧式面包讲解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)
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温、湿度:鸭梨入库,温度应保持在11℃-15℃,湿度保持95%左右,套袋鸭梨适宜温度11℃-13℃,普通鸭梨13℃-15℃,温度过低容易袭伤果核,温度过高裂果出现早熟老化变色,入库开始至封库**迟不超过15天。
降温程序:封库后,应在原温度上保持3―5天,然后每3天降温1℃,降至5℃时,再保持3天-5天,以后每2天-3天降1℃的速度降温。(必须根据梨的采摘时间及外界温度而定),整个降温过程应在35天左右完成,以后的库内湿度可保持在85%-90%之间为宜。
注意事项:鸭梨在贮藏过程中,**易发生黑心红肉,它是一种低温伤害,虽不影响外观,但却严重影响商品质量,鸭梨黑心病有两种类型,一种是前期黑心,多发生在入库后30天-50天内,果心发生不同程度的褐变,果肉白色,另一种是后期黑心,是贮藏到第二年3月―4月份时发生,果心褐变,果肉呈红色,果皮色泽暗淡,果肉组织松散,不能食用。
主要原因:
(1)鸭梨采收时果体温度较高,如立即贮于低温冷库中,由于温度的急剧变化引起低温生理伤害而造成黑心病。
(2)采收过晚,根据有关资料报道,鸭梨采收**晚不得晚于9月15号,9月5号左右采收可减轻黑心红肉的发生,但影响果品产量和质量。
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