南京培训网 > 南京西点烘焙培训机构 > 南京子禾烘焙培训
首页 培训网 最新资讯 热门问答

南京子禾烘焙培训

免费试听

您当前的位置: 南京中西餐饮培训 > 南京西点烘焙培训 > 南京法式西点培训班

南京法式西点培训班_南京西点烘焙培训

¥详询

班制:周末班

南京子禾烘焙咨询中心
上课(咨询)地址:南京市鼓楼区中央北路
报名咨询 预约试听
课程介绍
南京法式西点培训班

南京法式西点培训班

规模大,口碑好,实力强!师资雄厚!

专业级课堂条件,是小工作室无法比拟的,高端的课程品质 正规卓越的学习环境 优越的地理位置,国内外大师研发团队,顶尖的师资力量 国际化的视野——赢得烘焙行业消费者心中的**佳口碑。

产品高端,品种热卖,

技术水平业内**在同行满天飞的时代,新技术 新营销模式,才是王道!我们只做**受客户喜爱的!用优秀的作品说话,带你刚开始就**同行!


南京法式西点培训班

小班教学,独立操作台,包教包会,学以致用,后期免费进 修!

丰富理论 100%自己操作实践,每人都有独立的设备,独立操作,提高效率,才能巩固效果,免费技术升级。

冠军配方,原生态,进口原料,0添加,产品高端,口感好!全新营销模式!

**配方,专业市场分析,全新营销模式,用学员作品说话!欢迎上门考察试听!

创业无忧创业式教学理念 实体门店经验 

教您创业无忧做私房改如何配送?刚开始没有生意怎么办?新店筹备需要哪些细节?怎么开始投资?设备原料采购?怎么装修?...我们帮您解决所有创业途中的问题,助您从0起步,直到生意兴隆

  温馨提示  

更多 [南京法式西点培训班] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京法式西点培训班

【机构资质】

南京法式西点培训班

  温馨提示  

更多 [南京法式西点培训班] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京法式西点培训班

裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕(各种潮流动画)

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型(如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等)

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

  温馨提示  

更多 [南京法式西点培训班] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!! 


南京法式西点培训班
?
浅说法棍挨的刀
?


法棍制作中割刀极其重要。割刀的目的是为了释放面团内部压力。面团入炉底部遭遇石板的高温,内部汽化力量向上。如果得不到引导性的释放极有可能在底部或腰部爆裂。而割出刀口则是让内部压力得到释放的出口,从而保证理想的内部组织和气孔。


通常法棍上的每一条割线为 15 cm,割线与割线平行且距离 6 mm,第二条的起点在前一条的 2/3 处,也就是有 1/3 是会重迭的,每一条的起点距离中心线 8 mm,终点距离中心线为4 mm,要割几条是由总长度来决定,割线条数 = {[ ( 总长度 - 前后预留) / 15 cm ] -1/3} *(3/2),其中前后的预留根据操作习惯来选择。


割的深度则与筋度、发酵程度有关,筋度较强就必需要深,否则面筋会拉住切口,向上暴发的力量小于筋性的拉力时,就无法正常的暴出,如采用常规 T55 的话,正常发酵状况下切口深度为 5 mm,太深入炉前就会提早释放压力向两边摊平,刀口美观和内部组织都会极大影响。割线的角度则为水平算起 60 度。由于面粉、手法、发酵程度、烤炉等等的因素各不相同,在实际运用中请灵活运用。


[关键数据及计算示例 ]

1. 割线条数 = {[ ( 总长度 - 两边预留) /15 cm ] -1/3} *(3/2)

2. 割线与割线要平行

3. 割线与割线水平距离 = 6 mm

4. 第二条的起点在前一条的 2/3 处

5. 每一条割线的起点距离中心线为 8 mm

6. 每一条割线的终点距离中心线为 4 mm

7. 割线的深度在蛋白质为 10 % 时为 5 mm

8. 割线的角度为水平算起 60 度

9. 每一条割线长度约为 12 ~ 15 cm


示例:

传统标准长76cm的法棍长棍割刀

{[ ( 76 - 2) / 15 cm ] -1/3} *(3/2)5=6.95

答案:7刀


相关推荐


南京西点烘焙培训   南京西点烘焙培训班    南京西点烘焙培训学校

体验课预约试听

倒计时

12:00:00

课程热线:

在线咨询

客服在线时间:早上9点~下午6点,其他时间请在线预约报名或留言,谢谢!

南京西点烘焙

免费体验课开班倒计时

11: 41: 09

稍后会有专业老师给您回电,请保持电话畅通

咨询电话:
推荐机构 全国分站 更多课程

本周仅剩 个试听名额

请键入信息,稍后系统将会把领奖短信发至您的手机

申请试听名额

已有10254人申请免费试听

01电话咨询 |

QQ:
加盟合作:0755-83654572