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南京韩式裱花蛋糕培训班_南京西点烘焙培训

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翻糖甜品台课程

一.翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二.翻糖纸杯蛋糕装饰:

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三.翻糖饼干/糖霜饼干/饼干塔装饰:

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四.奶油纸杯蛋糕装饰:

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五.马卡龙/马卡龙塔装饰:

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六.棒棒糖蛋糕制作及装饰:

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七.慕斯杯装饰方法:

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八.布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九.推推乐的制作及装饰

十.婚礼蛋糕的搭配运用

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巧克力淋酱杏仁蛋糕
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巧克力淋酱杏仁蛋糕(蛋糕)g7V

g7V

原料:g7V

杏仁蛋糕片一烤盘、黑巧克力100、黄油20、大杏仁碎适量、咖啡奶油馅适量。g7V

g7V

做法:g7V

1、用圆形切模在蛋糕片上刻出需要的形状;g7V

2、一面涂抹适量的咖啡奶油馅;g7V

3、大杏仁碾碎,撒在涂抹了咖啡奶油馅的上面;g7V

4、另一片也涂抹上咖啡奶油馅扣在另外一片蛋糕片上;g7V

5、黑巧克力和黄油分别隔水融化,放在一起搅拌均匀;g7V

6、淋到蛋糕上,放到冰箱冷藏至凝固;g7V

7、凝固后,用裱花袋装上花嘴,挤一个奶油花。巧克力切成碎,码在周围。筛上糖粉,大杏仁装饰即可g7V



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