南京子禾烘焙培训

【机构特色】

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韩式裱花进修班

**天

8.韩式裱花的配方讲解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的练习

11.多肉练习

12.雏菊练习

13.叶子练习

14.三色堇练习

第二天

6.卷边玫瑰练习

7.奥斯汀玫瑰练习

8.大丽花练习

9.仙人球练习

10.向日葵练习

第三天

3.所有的花型练习

4.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

4.选择成品图片

5.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

6.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

3.刺绣蛋糕的技巧

4.刺绣蛋糕成品制作

第六天

3.芝士转印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.选择一款特殊造型的韩式裱花

4.结合所学知识点考核成品

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粟子蛋糕

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千层酥

配方

黄油A 100g

低筋面粉 500g

高筋面粉 500g

盐 20g

细砂糖 20g

水 225ml

牛奶 225ml

黄油B 800g

糖粉 适量

做法

1. 软化黄油A内加入事先过筛好的低筋面粉、高筋面粉、盐、细砂糖混合拌匀

2. 加入水、牛奶混合，整成圆形面团，上部压入十字架放冰箱内静置

3. 将面团擀成四方形

4. 四方形中央位置放入黄油B，三折折五次

5. 擀成2mm厚，以190℃烘烤10分钟后，放入烤盘内再烤10分钟

6. 撒上糖粉，再放入烤箱约烤5分钟，将表面烤成焦糖色

卡士达酱

配方

牛奶 500ml

香草荚 1/2条

蛋黄 120g

细砂糖 115g

卡士达粉 50g

做法

1. 牛奶、香草荚放入锅内加热至沸腾

2. 蛋黄内加入细砂糖、卡士达粉混合

3. 将步骤1冲入步骤2内，回煮成卡士达酱

4. 熄火后，用冷水降温

粟子奶馅

配方

粟子奶油 60g

粟子酱 60g

兰姆酒 15ml

打发动物鲜奶油 300g

做法

1. 粟子奶油、粟子酱、兰姆混合拌匀

2. 加入打发动物鲜奶油混合

组合

1. 切3片15cm*12cm大小的千层酥

2. **片千层酥上用平口花嘴挤花袋挤入粟子奶馅呈棒状

3. 放切碎的粟子内皮后，上面再第二片千层酥

4. 将步骤2、3的重复操作一次，再放第三枚千层酥

5. 侧面粘上切碎的千层酥

6. 上面挤入糖粉糖霜和覆盆子糖霜

7. 挤入少量打发动物鲜奶油、粟子内皮、巧克力装饰片、麦芽糖等做装饰

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