南京子禾烘焙培训

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翻糖甜品台课程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二．翻糖纸杯蛋糕装饰：

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四．奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五．马卡龙／马卡龙塔装饰：

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七．慕斯杯装饰方法：

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八．布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九．推推乐的制作及装饰

十．婚礼蛋糕的搭配运用

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石榴贮藏保鲜法

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1、缸罐贮藏：该法适于农家少量贮藏，南北各地均可采用。将缸罐洗净，并在底部铺1层含水量为5％的湿沙，厚5～6厘米，中央竖一秫秸把或竹筒以利于通气。石榴沿秫秸把或竹筒周围摆放，直至放到离缸口5～6厘米时为止，果面盖1层湿沙，用塑料薄膜封口扎紧，置阴凉处贮藏。贮后1个月检查1次，如有烂果及时剔除。这种贮藏方法可贮至翌年3～4月份。

2、堆藏：选择通风阴凉的空房子，打扫干净，适当洒水，以保持室内清洁湿润。在地上铺5～6层的稻草或鲜马尾松松针，其上按一层石榴一层松针逐层相间堆放，以5～6层为限，**后在堆上及其四周用松针全部覆盖。贮藏期间每隔15～20天翻堆检查1次，剔除烂果并更换1次松针。耐藏品种用此方法可贮至翌年4～5月份。果实堆藏前，要进行预冷处理。

3、药剂处理贮藏：试验结果表明，用保鲜剂2号处理石榴后，再用小袋包装贮藏效果好。其具体做法：于9月下旬（约八成熟）采收石榴，采后用保鲜剂2号1000倍液浸果，稍晾即装入塑料袋内，单果包扎，放入果筐内贮藏。经140天，失重仅为0．24％，含糖量明显提高，且果皮由绿色转为淡绿色，新鲜美观，好果率达90％以上。

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