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高级欧式面包班
1.面包基础知识讲解
2.原材料知识讲解
3.面包制作流程讲解
4.甜面团制作讲解
5.吐司面团制作讲解
6.制作10款左右甜面包
(红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)
7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等)
8.欧式面包讲解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行软欧面包(课程以目前流行的软欧面包品项为主,水果酵母及各式老面种的培育制作,涉及知识面较广)
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德国人是世界上吃面包**多的民族之一,平均每人每年超过80公斤。绝大部分都保持原味,而且厚实具份量。面包主要是在早餐食用的,这是德国的文化特色。 德国面包有大面包、小面包之分。大面包可重达1公斤,而小面包所指的不是加甜馅的面包,它只是小而圆的面包。大面包有近20几种之多,大体來说以全麦为基底,可以添加黑麦、荞麦、芝麻、罌粟子、香药草、胚芽、核桃、葵花子等,虽然也有白面包(类似白吐司),但实际上较不受欢迎。 自然、原味、淳朴、扎实、健康、完全不添加任何人工化学原料、含有多种全谷类与杂粮坚果香料……,说起来,德国面包所具备的优点与特色,几乎,与此刻人们**崇尚**热心追求的饮食趋势与概念,完全吻合。 不过呢,如果你以为,德国面包的内在学问就和它的外表看来一样憨厚单纯,那可就错了! 在德国,想要成为面包师傅可不是件容易的事,学徒约3—4年、副厨约4年,总共至少需要花上7、8年时间,并经过考试审核,才能拿到专业证照,故而每一位面包主厨都是扎根深厚、功夫扎实;其次,政府单位对于面包品质的掌控也极端严格,从原料的成分比例是否确实、有无任何人工化学成分或染料的添加,都经常抽查检验,稍有不慎便可能冒上吊销证照的危险。 德国面包总共可分为以下几类: 1.Landbrot∕Bauernbrot:通称为裸麦面包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其它杂粮谷类制成的面包,是德国**知名**典型同时种类**多的面包,目前,全德共有200多种不同的Landbrot。 2.Sauerdough Bread:酸面包。也是非常具有德国特色的面包。制作时在面团里加入一种事先以酵母和面粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,滋味独特。 3.Wezenkeimagebacke:白面包。以白面粉为主体所制成的**基本面包,在欧洲各国都十分普及,尤其以一种叫做Brotchen的小面包**为普及。 4.Plunder:甜点面包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地也较酥软,做为甜点或早餐时享用都十分合适。 除了甜点面包之外,裸麦面包、酸面包与白面包,**主要都用于佐餐,尤其是配上德国 cheese、德国香肠与啤酒,更格外能够烘托出道地的德国滋味。 |
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