南京子禾烘焙培训

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【学员作品】

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韩式裱花进修班

**天

8.韩式裱花的配方讲解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的练习

11.多肉练习

12.雏菊练习

13.叶子练习

14.三色堇练习

第二天

6.卷边玫瑰练习

7.奥斯汀玫瑰练习

8.大丽花练习

9.仙人球练习

10.向日葵练习

第三天

3.所有的花型练习

4.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

4.选择成品图片

5.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

6.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

3.刺绣蛋糕的技巧

4.刺绣蛋糕成品制作

第六天

3.芝士转印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.选择一款特殊造型的韩式裱花

4.结合所学知识点考核成品

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肉类库存摆放标准

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1、白条猪的存放要求：

存放地点：保鲜库

温度：鲜肉-2°C至-5°C 湿度：40%-60%

层次：分割后**高摆放三层。

摆放原则：

A、大肉和鸡、鸭产品分开摆放.

B、存放商品货架上不允许有血水现象，应及时清理，以防商品变质.

C、生品和半成品分开摆放.

D、出货原则：先进先出

白条猪存放经验技巧：

肉的冰点大约在-1.7℃—0℃之间，肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半冻结( -2℃—0℃ )、冻结( -18℃)三种情况。冷藏是**大众化的一种储藏方式，肉的食味变化小。半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少。冻结肉是在-35℃~—40℃条件下急速冻结，并在-18℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上，为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在( 8℃ )以下冷藏，但以0℃—4℃的温度**为理想。

肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理措施。

2、其他肉制品存放条件

A、现场切割售卖的肉品包装区的温度应保持在15℃左右;

B、已分割新鲜肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜内为宜;

C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃区为宜。在此温度下火腿可贮藏40天;干香肠可贮藏90天;

D：各种肉品在不同温度下贮藏期分别为：牛肉在-1.5℃至0 ℃下可贮藏28—35天;

羊肉在-1℃至0℃下可贮藏7—14天;

猪肉在-1.5℃至0℃下可贮藏7—14天

鸡肉在0℃下可贮藏7—11天。

3、牛羊肉商品

A、羊肉存放要求：

温度：零下3度至0度,

湿度：40%- 60%一层

存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开。

B、牛肉存放要求:

温度：-3度至3度

湿度：40%- 60%一层,对于冷藏的肉品，须存放在温度为-2℃至2℃的冷藏柜内。

存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开

4、家禽商品

A、鸭产品存放要求:

温度：-3度至3度

湿度：40%- 60%一层

存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。

B、鸡产品存放要求:

温度：-3度至3度

湿度：40%- 60%一层

存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。

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