南京子禾烘焙培训

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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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巧克力华夫饼

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配料

华夫饼：

淡糖浆 1杯

姜粉 1 1/2茶匙

中筋面粉 2杯

全蛋 1个

牛奶 1/2杯

苏打粉 1 1/2茶匙

黄油 1/2杯

肉桂粉 1/2茶匙

盐 1/2茶匙

巧克力酱：

玉米淀粉 2汤匙

白砂糖 1杯

热开水 2杯

无糖可可粉 1/2杯

黄油 2汤匙

香草香精 2茶匙

盐 1茶匙

做法

华夫饼：

1. 将淡糖浆和1/2杯黄油倒入小深底平锅，混合并加热至煮沸。熄火让其稍微冷却后，边搅拌边加入苏打粉、牛奶和全蛋，充分拌匀。

2. 在大搅拌盘里，筛入中筋面粉、姜粉、肉桂粉和盐，并搅拌。在中间腾出空间，倒入1，再充分搅拌至顺滑。

3. 在预热好的华夫饼烤模上，喷防粘喷雾，倒入2，烘烤至金黄色，再配上巧克力酱一起，趁热食用，即可。

巧克力酱：

1. 在深平底锅里，加入热开水、1杯白砂糖、玉米淀粉、无糖可可粉和1茶匙的盐，并充分混合。

2. 以中温加热1，并不断搅拌。煮沸后熄火，加入香草香精和2汤匙的黄油，搅拌至顺滑，即可。

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配

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