南京子禾烘焙培训

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）

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柑桔的贮藏病害--褐斑病

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褐斑病又称干疤病。是橙类果实在贮藏过程中发生**普遍**严重的生理病害，柠檬、柑等也有发生。该病多发生在果蒂周围，初期为浅褐色的不下陷病斑，随着贮藏期的延长病斑逐渐扩大，颜色加深，病斑处油胞破裂，香精油溢出，下陷干缩，但一般只及果皮。严重时会影响风味。 

褐斑病是因为果皮失水皱缩、机械损伤及油胞凹陷所致，与果皮结构有密切关系。目前认为贮藏温度偏低引起的冷害及贮藏环境相对湿度过低引起果皮失水是其主因。采用贮前发汗预处理的方法可以大大降低褐斑病发生率，如甜橙在10～15℃和相对湿度为85％～90％条件下发汗7～10d，果实重耗约为2.5％～4％，能使褐斑病的发生率从对照的61.7％～66.0％降至4.7％～6.7％。采用薄膜袋单果包装也能有效地减轻柑桔褐斑病的发生。  

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