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【教学环境】
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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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德国人是世界上吃面包**多的民族之一，平均每人每年超过80公斤。绝大部分都保持原味，而且厚实具份量。面包主要是在早餐食用的，这是德国的文化特色。 德国面包有大面包、小面包之分。大面包可重达1公斤，而小面包所指的不是加甜馅的面包，它只是小而圆的面包。大面包有近20几种之多，大体來说以全麦为基底，可以添加黑麦、荞麦、芝麻、罌粟子、香药草、胚芽、核桃、葵花子等，虽然也有白面包(类似白吐司)，但实际上较不受欢迎。 自然、原味、淳朴、扎实、健康、完全不添加任何人工化学原料、含有多种全谷类与杂粮坚果香料……，说起来，德国面包所具备的优点与特色，几乎，与此刻人们**崇尚**热心追求的饮食趋势与概念，完全吻合。 不过呢，如果你以为，德国面包的内在学问就和它的外表看来一样憨厚单纯，那可就错了！ 在德国，想要成为面包师傅可不是件容易的事，学徒约3—4年、副厨约4年，总共至少需要花上7、8年时间，并经过考试审核，才能拿到专业证照，故而每一位面包主厨都是扎根深厚、功夫扎实；其次，政府单位对于面包品质的掌控也极端严格，从原料的成分比例是否确实、有无任何人工化学成分或染料的添加，都经常抽查检验，稍有不慎便可能冒上吊销证照的危险。 德国面包总共可分为以下几类： 1.Landbrot∕Bauernbrot：通称为裸麦面包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其它杂粮谷类制成的面包，是德国**知名**典型同时种类**多的面包，目前，全德共有200多种不同的Landbrot。 2.Sauerdough Bread：酸面包。也是非常具有德国特色的面包。制作时在面团里加入一种事先以酵母和面粉、水一起发酵而成的酸面种，因而带有一股淡淡的特殊酸味，滋味独特。 3.Wezenkeimagebacke：白面包。以白面粉为主体所制成的**基本面包，在欧洲各国都十分普及，尤其以一种叫做Brotchen的小面包**为普及。 4.Plunder：甜点面包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖，味道香甜、质地也较酥软，做为甜点或早餐时享用都十分合适。 除了甜点面包之外，裸麦面包、酸面包与白面包，**主要都用于佐餐，尤其是配上德国 cheese、德国香肠与啤酒，更格外能够烘托出道地的德国滋味。 |
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