宁波乐蜜西点西餐培训中心

西点师的职业优势-工作环境优越

与中餐明火不一样，西点烘焙全程工作属于无明火操作，工作环境干净整洁，这样的工作环境是其他众多职业所无法比拟的，作为食物上的艺术大师，西点师的工作环境无疑让不少人羡慕——舒适的空调房内，整洁的操作台，弥漫的淡淡奶油香，一切浪漫的基调让智慧在美食中绽放。

西点烘培前景

西点是这几年才在国内兴起的，算得上一个新兴的热门职业。

未来五年，中国至少缺200万的西点师，从就业这块来说，西点师的优势还是很明显的，工作岗位很多。

从薪资方面来说，西点师也是很不错，技术行业嘛，现在有技术的工资都不会低。现在好多学校都在大力培养西点师。

西点烘培技巧

1、如果你需要使用冷却的黄油，炉前，冻结约一个小时即可。

当食谱要求冷冻黄油(馅饼皮、饼干等)时，要提前把黄油放入冰箱里一个小时左右，然后放入食谱中。这将防止黄油融化并保持脂肪分子的完整，导致更容易切碎融化。”

2、让你的蛋糕冷却之前，试图冰一下它们。

3、很小的事情，比如你的面粉，用一个小筛子进行筛漏。

西点烘培小知识

1、 面包出炉后冷却的作用?

烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。

2、 软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

3、硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!

4、面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化