苏州法蓝西西点培训

戚风蛋糕的做法

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冬天很多大棚里的草莓陆续上市 WAy

红艳艳的颜色非常喜人 WAy

其实草莓不仅好吃而且更是装饰甜点的高手 WAy

只需一点点那艳丽的红整个蛋糕立马就能鲜亮起来！就让我们学习用草莓来装饰戚风蛋糕惊艳所有的人吧！　　首先我们需要准备一个戚风蛋糕底 WAy

 原料：WAy
蛋（连皮每个60g左右的大个鸡蛋） 4个（冰箱冷藏如果蛋个头小就得用5个或者多加一点桔汁）砂糖A 40克沙拉油 60克橘汁 60克香草粉 2克低筋面粉 120克泡打粉 1/4小勺砂糖B 60克盐1克塔塔粉 1/4小勺 WAy

做法： WAy
烤箱预热 WAy

有上下火的可以调到上火190度下火150度 WAy

没有上下火的调到180度 WAy

友情提示：WAy
请一定根据你自己烤箱的功率来定如果你的烤箱非常热请把温度往下调10度 WAy

通常小烤箱的温度都比较高）　　1、将面粉泡打粉和香草粉混合过筛备用 WAy

（一定要过筛否则蛋糕出来后口感不细腻）　　2、取两个盆一定要干净无水无油 WAy

将蛋白蛋黄放入两个盆中 WAy

3、先制作蛋黄糊 WAy

将蛋打散然后与细砂糖A混合 WAy

搅拌至糖与蛋液融合 WAy

但不要过于用力不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了） WAy

4、然后加入橘汁沙拉油搅拌均匀至无颗粒状存在 WAy

加入面粉拌匀成为面糊 WAy

搅拌不要过于用力不要把面粉打出筋面糊要光滑细致有流动性 WAy

如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了 WAy

蛋黄糊做好后放在一边用布盖住 WAy

防止其变干 WAy

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5、开始打蛋白 WAy

在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐 WAy

用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止 WAy

(至于打多长时间要根据你自己打蛋器的功率来定通常1-2分钟左右就可以了.)WAy

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6、将细砂糖B分成3份 WAy

取1/3量倒入蛋白盆中 WAy

7、继续搅拌至起细泡泡为止 WAy

8、将1/3细砂糖加入搅拌至更为细小泡泡也就是湿性发泡 WAy

9、将剩余的细砂糖加入这时因为不好掌握蛋白打发程度建议换成中速继续打到中性发泡直至干性发泡 WAy

（湿性中性干性发泡的图示说明请参见烘培宝典之——必备烘培辞典） WAy

到了干性发泡后可以用低速再略打一下这样可以使蛋白质地更细腻 WAy

10、将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起 WAy

拌均匀 WAy

即成蛋糕面糊 WAy

11、把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中约为7-8分满 WAy

入烤箱放**下层烤架上 WAy

混合好后的蛋糕糊倒入模具中不用刻意刮平 WAy

往桌子上轻轻摔三下摔掉里面的大气泡后要马上入烤箱 WAy

在180度烤15分钟后蛋糕应该高出模具1公分左右 WAy

否则就是蛋白打发不够好或者出现了消泡现象 WAy

为了防止开裂也可以在此时将烤箱温度降低10度然后适当延长烤制时间 WAy

烤的过程中请千万不要开烤箱门否则蛋糕会塌陷 WAy

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12、烤制35分钟左右 WAy

（请根据你烤箱的温度来定）用竹签插进去拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了 WAy

在出炉前5分钟如果怕蛋糕表层开裂可以用竹签插5个洞 WAy

13、出炉后为了防止回缩应马上倒扣在烤架上 WAy

蛋糕烤好后可以用刀分成2层或者3层中间抹上打发好的奶油加些切成碎粒的新鲜草莓 WAy

然后把草莓给切成片围在蛋糕旁边这样抹不平奶油的新手也可以做出一个漂亮的蛋糕了 WAy

然后再把草莓错刀切成草莓花摆在蛋糕上面即可！ WAy