苏州法蓝西西点培训

鸳鸯蛋糕卷的制作

（一）用料
  鸡蛋100g，白糖500g，富强粉500g，香料少许，苹果酱250g，金糕250g。
（二）制法
  1、面粉过筛待用；鸡蛋去壳打在蛋糕桶内，加入白糖用打蛋器搅打成乳白色稠糊状，加入香料（香料、香草粉）去捆条用手顺方向将富强粉徐徐搅拌均匀。
  2、将油纸（其他白纸也行）裁成长方形，放在案板上，放一部分搅打好的稠糊状浆，用刮板或片刀将四角抹平整，用手提起两角放入屉内，上锅蒸3分钟即熟。从屉中将蒸好的蛋糕坯取出，稍凉面朝下来平放，将油纸揭去放在案板上，把蛋糕坯面朝下放在油纸上。
  3、将苹果酱、金糕（用力压烂过筛），各半抹在蛋糕上，上下对折成卷，再用油纸包卷好，放入冰箱或点心柜内，用时切块即可食用。
（三）关键
  蛋糕用油纸卷，是为了防松散，宜于定形。
（四）特点
  质地松软细腻，营养丰富，易于消化。适于早点、茶点。