成都王森西点

课程介绍：

王森学校专业提供咖啡培训、咖啡师培训、西餐培训、翻糖培训、奶茶冰饮培训、烘焙培训、甜品培训，选择王森改变人生。咖啡师在美食行业算是令人羡慕的职业，咖啡店在国外已经是遍布大街小巷，这几年日韩咖啡品牌不断进入，使得国内咖啡行业发展迅猛，人才需求量也是直线上升。未来也必会像欧美、日本那样走几步就会有一家别致的咖啡屋。人们对咖啡店的喜爱不仅仅是因为喜欢喝咖啡的味道，更多是感受哪里的休闲氛围，提高生活质量，在午后喝上一杯香浓的咖啡再配上一块精致的甜点，是小资和白领一族的**爱。

课程内容：

咖啡

烘豆系列：咖啡的分布;生长环境、结构;咖啡豆的处理方法;认识生豆(日晒/水洗);认识烘豆机的结构 ; 烘焙咖啡豆(演示);认识瑕疵豆;烘焙咖啡豆;学会运用烘焙记录表;烘豆练习(云南/巴西等品种);意式咖啡拼配讲解;

单品咖啡：咖啡与健康、滤纸咖啡、摩卡壶;咖啡起源与发展;虹吸壶;比利时壶;生豆与熟豆的选购;虹吸壶;法兰绒;咖啡伴侣;法兰绒;冰滴咖啡喝咖啡的学问;复习单品壶;拉花 、雕花;浓缩咖啡萃取;奶泡制作;巧克力酱雕花 (筛粉);拉花----心;卡通蝴蝶;拉花----叶子;拉花----包心;卡通小熊;拉花----推心;卡通KT猫、螃蟹;拉花----双叶;卡通兔子、狗;巧克力酱雕花;拉花----三叶;拉花----漩涡心;奶泡雕花;组合拉花;冰咖啡;欧蕾冰咖啡;皇家意式冰咖啡;玫瑰情怀冰咖啡;冰抹茶咖啡;魔力咖啡;焦糖玛奇朵冰咖啡;脆皮棉花糖拿铁;冲绳红糖冰咖啡;冰玫瑰拿铁;黑骑士摩卡冰咖啡;热咖啡;浓缩咖啡;美式咖啡;皇家咖啡;卡布奇诺;拿铁;摩卡咖啡;爱尔兰咖啡;君度橙酒咖啡;贝里诗咖啡;榛果香草咖啡;草莓咖啡;

冰饮：草莓豆花;芒果豆花;芒果酸奶豆浆 草莓酸奶冰沙;香蕉咖啡冰沙 橘子樱桃苏打水;红茶焦糖奶昔 绿茶红豆奶茶;西米椰子奶茶 芒果冰红茶;草莓冰红茶 红薯圆子冰;黄桃西米露 椰子冰牛奶;红石榴冰牛奶 巧克力冰咖啡;

鸡尾酒：认识调酒师及职业要求;酒吧的概念;鸡尾酒常用工具;鸡尾酒杯介绍;鸡尾酒制作的基本方法;鸡尾酒六种基酒及调味酒介绍;鸡尾酒配方演示;

茶类：热茶;锡兰水果茶 美地奇果茶 爱丁堡果园茶;疯狂黑加仑 韩情诱惑;玫瑰奶茶 卡萨布兰卡奶茶 红豆莲子;莲子珍珠 太妃爱;如意伯斯 野生天山雪菊 丁香奶茶;约克下午茶 百香果果茶;冰茶;皇家苹果茶 皇家金桔茶 特调依恋;阿里山果茶 鲜橙果C;海盐莲子奶绿 查理王子亚麻奶茶 皇家冰奶茶;冰伯爵奶茶 贵夫人香茶;长岛冰茶 热带冰果茶 玫瑰冰奶茶;经典冰红茶 野生天山雪菊;

甜品

布丁：焦糖布丁;巧克力布丁;芒果酸奶布丁;意式奶冻;燕麦咖啡牛奶布丁

慕斯：水果穆斯蛋糕;巧克力慕斯;朗姆提子慕斯蛋糕;白巧克力树莓慕斯巧克力花生蛋糕;牛奶巧克力伯爵查蛋糕;香兰芒果椰子蛋糕卷;栗子慕斯蛋糕;酸奶慕斯和卡布基诺慕斯杯(4层)

蛋糕：海绵蛋糕8寸;平盘戚风蛋糕8寸平盘;玛德琳蛋糕;黑森林;布朗尼;歌剧蛋糕;加利福尼亚水果蛋糕;巴伐洛娃水果蛋糕;烤巧克力泥巴蛋糕;白巧克力绿茶蛋糕;胡萝卜核桃蛋糕;大理石芝士蛋糕;奥地利沙哈蛋糕;盆栽提拉米苏;抹茶红豆蛋糕卷

挞派：椰香南瓜派;巧克力挞，水果挞;葡式蛋挞，玉米培根咸挞;柠檬挞;焦糖核桃挞(甜面，焦糖酱汁);英式松饼(原味提子干);草莓慕斯配奇异果甜品杯;纽约芝士派;薄饼配香草汁;香橙薄饼配鲜橙酱汁;黄梅果杏仁派;苹果挞;酥皮泡芙

烘焙

烘焙、面包、甜面包奶酥包 蓝莓乳酪面包、菠萝包、毛毛虫、芝士棒、白吐司、全麦吐司、肉松面包、鸡蛋吐司、法式提子、芝士火腿、甜甜圈、法式、法棒、法国牛奶面包、法式热狗面包、法式甜面包、欧式、帕尼尼、传统恰巴塔、地中海面包、贝果、丹麦、可颂 牛角可颂、手撕包 丹麦土司、

蛋糕、海绵蛋糕 理论、戚风蛋糕、条莓蛋糕、丹尼水果蛋糕 水果芭琳、黄金蛋糕 烫面蛋糕、虎皮蛋糕 天使蛋糕、轻芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕、创意木纹蛋糕、蔬菜蛋糕 杯子重油蛋糕、

干点、曲奇饼干 手指饼干、泡芙 瑞士酥条、伊拉克酥条 桃酥、肉松饼干、 奶油小西饼、挞派、荷兰杏仁派 核桃派、葡式蛋挞、月饼、广式月饼、鲜肉月饼 黄金月饼;

西餐

理论;什锦炒饭;日式炒乌冬面 芽香煎黄花鱼;经典黑椒牛排 香煎蜜焦;铁板五花肉 法式鱿鱼须;田园生菜沙拉 红酒汁猪排;秘制小羊排 白兰地烩鸭胸;铁板香煎豆腐 彩椒配对虾;铁板掌中宝 香煎黑椒鸡排;西餐;烹饪的基本原理，西餐理论，土豆番茄沙拉;法式洋葱头，意识龙俐鱼配罗勒汁;牛排配黑胡椒汁 牛肉芝士饭团;奶油胡萝卜汤，鲷鱼配奶油汁;意式玉米糕，红酒雪梨配牛排;甜玉米饼配酸辣酱，奶油培根意面;罗勒意面 海鲜意式烩饭;罗非鱼配柠檬汁，地中海沙拉;水波蛋配荷兰汁，泰式咖哩鸡;西班牙海鲜汤，龙俐鱼配莎莎;西兰花奶油汤，意识肉酱面;海鲜周打汤，凯撒沙拉;土豆浓汤，脆炸鱼柳;奶油青豆汤 培根鸡肉沙拉;

管理

安全管理 消防安全、现金安全、人员安全、食品安全

危机管理 危机的定义、危机处理不当的后果、危机事件类型、顾客投诉处理流程、特殊事件的处理、媒体、政府的接待流程

现金管理 收银流程、营业收入管理、营运中现金管理、发票、保险箱的管理;

训练TTT 训练四项基本原则、训练的实施、训练模型图;

阅读报表 结算日志、值班手册介绍、值班评估表的使用

值班管理1 值班经理的职责、值班的步骤、目标设定、沟通技巧、值班技巧、值班中的成本控制

订货管理 盘点的操作步骤、影响订货的因素、千元用量的计算、预估营业额的方法

排班管理 排班中使用的工具，排班的步骤、影响排班的因素、正确排班与生产力之间的关系
人员管理 考勤、训练、面试技巧、门店的训练体系

值班管理2 员工的5个层级、值班中的沟通与辅导、营业额的组成、提升营业额的工具和方法、值班中的成本控制及方法;

入学要求及上课时间

报名条件：初中生、高中毕生、中专生、大学生、待业人群、创业人群、咖啡爱好者均可;

年龄：不限;

一周时间安排：周一至周五全天上课，早上08：00-11：30，下午13：30-16：30，晚自习19：00-20：00;周六日休息;

总课时及学费

1、学习冰饮、奶茶制作、咖啡培训、甜品培训、蛋糕培训、西点培训;

2、学习时间：学习7-8个月;

3、开班人数：一个班30-40人左右;

就业保障

就业即可达到高级技工水平，可考西餐师证、甜点师、烘焙师证;

合格学员毕业推荐工作;

分配方向：咖啡厅、烘焙店、大型商务会所、星级酒店(星巴克、上岛、爵士岛、迪欧、蓝山等大型连锁店居多);

自主创业支持：开店前的原材料、包材、设备进货渠道、营销策划方案、店面装修参考图案、后期产品免费更新;

温度指数：20℃、卫生指数：无菌、毕业薪水指数：3500-8000元，包食宿以及福利;