南京清净禅林**正规的茶道培训
南京禅林是国内**专业的茶道培训机构，南京禅林旨在以茶为媒介，并** 对茶文化的深度解读，探寻人们心灵深处的渴求，认清生活与工作的真正目的和意义。**对茶文化的深度体验，为承受动荡不定的生活节奏的人，缓 解压力和焦虑，使自己的心境得到清静、恬淡，从而使精神得以满足，灵魂得以修行。
茶叶评茶员初级班
| 课程简介： |
【理论 操作】 茶叶审评是鉴别茶叶品质优次的一门学科，是审评人员用感**鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品 的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，对各类茶叶的特征特性、品质优次、等级划分、价值高低优次等**审评和检验，作出客观正 确的评定。 |
| 关于审评问答: |
Q:什么是茶叶审评? A:审评人员用感**鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质 因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 Q:为什么要学习茶叶审评? A: 要泡好一杯茶，就要学会鉴别茶，各类茶叶的特征特性、品质的优次、等级的划分、价值的高低优次等，都必须**审评与检验才能确定。 茶叶是人们日常生活中重要的饮料之一。我国生产的茶叶分为六大类，还有再加工茶等。每个茶类又产生名目繁多、绚丽多彩的花色，各有独特的品质 。**学习茶叶审评，就能使我们对茶叶的外形和内质作出客观正确的评定。 Q:学习茶叶审评有什么要求吗? A:只要喜欢、感兴趣，无论有无基础都可以学。 茶艺师与审评师可以同时学习，没有规定一定要学过茶艺才能学习审评。 Q:茶叶审评学些什么内容? A: 茶叶基础知识、茶文化形成与发展理论 实际茶叶审评操作。初级审评操作包括：绿茶、红茶、青茶、花茶。 |
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茶叶审评 专业等级 |
中级（四级） |
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茶叶审评【中级】 课程内容 |
中国茶道发展史 茶叶审评理论知识 茶叶品质的形成 绿茶的审评 红茶的审评 青茶的审评 花茶的审评 茶叶理化检验 茶叶标准制定 茶的化学成分及保健功效 |
| 授课教师： | 由专业资深茶叶审评老师授课； |
| 上课时间： |
平日班：学期三个月左右，每周 一个平日全天9:00-15:00。（周一~周五） 周末班：学期三个月左右，每周 一个周末全天9:00-15:00。（周六~周日） |
| 关于证书： |
凡是参加考证的学员，考试合格后，颁发市人力资源和社会保障局相应项目职业资格证书。 证书一般在成绩合格后，1-3个月之内颁发。 |
| 关于补贴： |
享受补贴条件: 符合补贴资质的学员考试合格后，政府系统1-3月内自动返还相应补贴金额到个人银行卡，不经过学校， 请同学自行查看银行卡。（银行卡为办理补贴卡时绑定的银行卡） |
茶道入门小知识— 茶的种类
黑茶
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱 茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
黑茶较为出名的品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广 西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等。
制作普洱茶的主要茶叶品种有哪些？
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云南澜沧江流域茶树品种资源十分丰富，区域性、特色化的优良材料众多。剔除云南境内中叶种、小叶种茶树和水浸出物低于38％的茶种地域以后，适合制作云南普洱茶，分布在澜沧江两岸的地方性茶树良种，主要有以下几种。 云南澜沧江流域茶树品种资源十分丰富，区域性、特色化的优良材料众多。剔除云南境内中叶种、小叶种茶树和水浸出物低于38％的茶种地域以后，适合制作云南普洱茶，分布在澜沧江两岸的地方性茶树良种，主要有以下几种。 (1)勐库大叶种 属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛公弄村，主要分布在临沧市境内。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶12号(GSCTl2)”。植株高大，自然生长情况下树高可达4—30米，树幅3～12米，树姿开张或半开张，主干明显，分枝稀疏，叶片稍向上斜状着生长，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质，叶边缘平展或呈微波浪状。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重121.4克。春茶一芽二叶含氨基酸1.7％，茶多酚33.8％，咖啡碱4.1％，儿茶素总量18.2％，故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。 (2)凤庆大叶种 属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地，明代《徐霞客游记》记载的“太华茶”。主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶13号(GsCTl3)”。树姿直立或开张；叶形椭圆或长椭圆，叶色绿润，叶面隆起，叶质柔软，便于揉捻成条。嫩芽绿色，满披茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重100克左右，较勐库大叶种轻，没有勐库种肥壮。春茶一芽二叶含氨基酸2.9％，茶多酚30.2％，咖啡碱3.2％，儿茶素总量13.4％。故成品茶条秀毫显，鲜爽度优于勐库种，但收敛性(茶气)强而弱于勐库茶，滋味浓而甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。 (3)勐海大叶种 属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山等地，主要分布在西双版纳、思茅等滇南茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶14号(GSCTl4)”。植株高大，自然生长情况下茶树高可达2～20米，树幅1.8～5.2米，树姿直立或开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色绿，富有光泽，叶面隆起，叶质柔软肥厚。嫩芽黄绿色，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重153.2克。春茶一芽二叶含氨基酸2.3％，茶多酚32.8％，咖啡碱4.1％，儿茶素总量18.2％，故收敛性(茶气)强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。 (4)南糯山大叶茶 属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山，为当地主要栽培品种，是世界公认的“南糯山茶树王”的后代。大叶，椭圆形，叶面微隆起，叶色绿而有光泽，叶尖渐尖，叶背和叶脉有毛，叶柄多毛。幼嫩芽叶黄绿色，茸毛多。一芽三叶百芽重148.7克。春茶一芽二叶含氨基酸2.1％，茶多酚31.9％，咖啡碱4.1％，故收敛性(茶气)特强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。 (5)景谷大白茶 属于有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产于思茅市景谷县民乐乡苦竹山。植株较高，自然生长情况下树高可达4，5米，树幅3.9米，树姿半开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重163.8克。春茶一芽二叶含氨基酸3.8％，茶多酚29.9％，咖啡碱5.2％，儿茶素总量15，3％，水浸出物46.7％。故收敛性(茶气)强，滋味浓强甘甜，该品种是上世纪我国晒青毛茶国家标准样制作的指定品种，能比较全面地代表云南大叶种茶树原料的风格特点，是加工普洱茶的上乘品种。 (6)邦东大叶茶 亦称“邦东大黑茶”，属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市邦东乡曼岗村，植株高大，自然生长情况下树高可达9.3米，树幅7.8米，树姿半开张，主干明显。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重118.9克。春茶一芽二叶含氨基酸2.8％，茶多酚29.3％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量18.5％，水浸出物49.4％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。 (7)冰岛长叶茶 属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市双江县勐库镇冰岛村。冰岛是今临沧市**早种植茶树的地方，勐库大叶茶种就是从这里向外传播的。冰岛长叶茶植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅4.6米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重137.6克。春茶一芽二叶含氨基酸3.4％，茶多酚35.1％，咖啡碱4.9％，儿茶素总量16.7％，水浸出物48.1％。故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。 (8)漭水大叶茶 属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产保山市昌宁县漭水乡黄家寨。植株高大，自然生长情况下树高可达5—9米，树幅4.0—5.5米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛特多。一芽三叶百芽重110.9克。春茶一芽二叶含氨基酸3.2％，茶多酚34.9％，咖啡碱4.9％，儿茶素总量26.7％，水浸出物50％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。 (9)易武大叶茶 又被称为“易武绿芽茶”，属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产西双版纳勐腊县易武镇。树姿直立或半开张，主干明显。嫩茎稍红，披毛。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶质厚。嫩芽绿而带紫色，肥壮，多茸毛。一芽三叶百芽重129.8克。春茶一芽二叶含氨基酸2.9％，茶多酚31％，咖啡碱5.1％，儿茶素总量24.8％，水浸出物48.5％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘滑，是加工普洱茶的上乘品种。 （10）小古德大叶茶
属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产大理市南涧县新政乡小古德茶场。植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅5.3米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶质厚脆。嫩芽绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重190克。春茶一芽一叶含氨基酸1.3％，茶多酚32.1％，咖啡碱3.4％，儿茶素总量26.7％，故收敛性(茶气)较强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。 |
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