清净禅林师资介绍
刘浏老师
南京禅林创始人，国家一级茶艺技师，国家评茶师，小笠原流煎茶道教授， 求知专修学院茶艺老师，浙江旅游职业技术学院特聘茶艺老师，曾多次受邀赴台湾、日本进行交流学习，20多年的事茶生涯积累了丰富的茶学知识和茶 学经验，也铸就了如茶的气韵，被全国多项知名茶会活动聘为茶艺顾问，经常受邀为全国各大院校进行茶艺培训与讲座。
主讲课程：《高级茶艺师精修》《高阶茶艺研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列课程 。
清净老师
国家高级茶艺师，国家评茶师，南京禅林事高级茶艺导师，曾多次赴各大茶 区深入考察，对各大茶类均有深刻认知，成功组织过多次具有影响力的茶会，拥有丰富的茶会雅集实践经验。多年来因其深入浅出、耐心细致、严谨又 不失活泼的教学风格深受学生喜爱。
主讲课程：《初中级茶艺师修习》、《高级茶艺师精修》、《少儿茶道》等 系列课程。
亲子茶艺班
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周期 |
课时 |
上课时间 |
人数 | 班级 | ||
| 一个月 | 16.5课时 | 一周两次 | 一次1.5小时 |
上午班10:00-11:30 |
10组20人 | 周末/平日班 |
| 三个月 | 24课时 | 一周一次 | 一次1.5小时 | 10组20人 | 周末/平日班 | |
| 半年 | 48课时 | 一周一次 | 一次1.5小时 | 10组20人 | 周末/平日班 | |
| 一年 | 96课时 | 一周一次 | 一次1.5小时 | 10组20人 | 周末/平日班 | |
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课程简介
“德才兼备，以德为先。“已 经成为当今社会衡量人才的一把标尺。因此，培养孩子健康的价值观、帮助孩子正确地认知，让孩子从小养成优良的品德，礼貌待人，做一个有教养、 受大家欢迎的人，显得尤为重要。 茶文化作为中华传统文化的精 髓，有其独到的教化作用。 江南三学堂亲子茶艺课程，以 茶为介子，以茶为载体，增进孩子与父母的情感交流，培养孩子对中国优秀传统文化的理解与传承。
识茶：“探寻一片茶叶的故事 ” 沏茶： “如果自己想喝茶， 请先将别人的杯子续满” 奉茶：“敬茶为礼尊长 者” 品茶：“珍惜每一片茶，细闻 每一缕香”
在拿起放下间，心怀一颗感恩 的心。在 愉快的学习中，感悟简单易行的人生哲理，学习待人接物的生活礼仪， 让道德素质教育不再教条，以 一种潜移默化和耳濡目染的方式 “润物细无声”地影响着孩子，让其受益终生。
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对象：
低年级班：1年级-3年级学生 高年级班：3年级-6年级学生
茶道入门小知识— 茶的种类
白茶：
白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和 滋味都是非常好的。白茶是我国的特产，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
除了以上几种较为突出分明的茶品分类外，还有以下两种加工 茶，即药茶和花茶。
药茶：
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利 于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶：
这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一 种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所 用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花**多。
哪些原因**容易造成普洱熟茶口感不良？
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有时候我们在喝熟茶的时候，会发现茶味不好，自己喝到的这杯茶不是很好喝。熟茶的口感是生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。然而，不良口感的熟茶是有原因的，那么，我们就来看看熟茶口感不良是因为什么。
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熟茶口感不良的原因如下：
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缺乏活性、涩感燥感突出
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经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。
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但是，发霉的米，永远都不会煮出香甜的饭。熟茶虽然经过发酵过程，原来的物质经过了转化，但要得出后期的好东西，前提必须是转化前的东西是好的。
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一般而言，在熟茶选料的过程中，要选择条索紧实的胜过条索松抛的，选择滋味厚实，苦涩度高的胜过味道清淡的，这样制作出来的熟茶口感饱满度会好，口感品质浓郁。
切忌用烘青茶，绿茶，发霉的原料来做熟茶。烘青茶、绿茶发酵后期缺乏活性，完全没有醇和润滑的感觉；发霉的原料则会让茶品在后期缺乏香气，突出特点就燥感、涩感突出，后期没有什么转化空间。一定得选择晒青大叶种原料，经过正常杀青等正常工艺的原料来制作，才是造就后期优质熟茶的**步重要保证。
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异味和霉菌
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普洱熟茶的制作过程更为复杂，要经过独特泼水渥堆发酵工艺，大概40-60天。这么长的时间，水又决定着温度，必然水质的好坏则对发酵茶品质影响巨大。通常熟茶在渥堆发酵中对水质要求是纯净，无铁锈，无漂白粉味，无其他夹杂异味。水质必须清澈，回甜水的酸碱度为PH=5-7。
上好的发酵水会选择山泉水和流动的活水，富含矿物质的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水，含有氯性物质的自来水或者经过特殊处理过的水。经过处理的水，一般会有处理过的味道，水质的成分也会发生改变。以上水质会引起后期发酵中微生物和细菌霉菌等不良菌种的参与，从而影响熟茶后期发酵的进程。
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香气缺失和滋味寡淡
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温度在熟茶制作工艺中属于渥堆中很重要的一个环节，发酵熟茶比较适宜的温度在大概是45-65度之间。不同厂家会根据茶叶的含水量、老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时进行相应调整，一般会选择秋高气爽的平稳气候，而不是阴晴不定的雨季进行。
经过反复实验，大部分的理论依据能够证明，低于45度发酵出来的茶叶普遍发酸，如果室内温度上不去茶味会发馊，导致茶品制成后出现酸馊味；而高于65度，则属于发酵过度，俗称烧心茶，烧堆子。
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发酵过度会导致茶叶出现瘫痪痕迹，对茶叶品质打击非常之大。茶叶不仅没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬，叶底也厚。并且，发酵过度的普洱熟茶会出现香气的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特点，茶质出现碳化，只有红色的汤色，口感滋味则完全不够。
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堆味、燥感和挂喉
在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。潮水要讲究度，过重的潮水会使得茶叶出现“堆”味。
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为避免发酵过度，必须进行干燥，普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。
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普洱茶的干燥也有一定讲究，切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。很多厂家产量较大，为了求快，会用高温来烘干熟茶，这样是会影响熟茶口味的，造成火气比较重，出来的成品会出现口感的燥感和挂喉，缺乏润度，导致饮茶人的不悦。
好喝的普洱熟茶都一定有醇厚柔和且顺滑的特质，但是令人不愉悦的如上述堆味、涩味、燥感和挂喉等等也一定伴随着加工过程中不同步骤而出现。
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总而言之，熟茶工艺加工的难点，在于如何在**发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间取得平衡。以上所介绍的正是熟茶制作工艺中，**容易造成熟茶不良口感的几个原因，希望能够对于大家今后认识熟茶不良口感会提供一些参考和帮助。
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