郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到
的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

人说：不到长城非好汉，如果到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，
在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩
面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾
客罢了！这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，
闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。
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中原香河南烩面培训内容：
1：制面
选用优质小麦精粉，运用传统手工方法，**对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等多道工序的科学化手段处理

2：制汤：
“好味道源于好料道”，烩面汤汁运用传统熬制抽提工艺，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。

3：调味
主要教烩面调味粉，以及辣椒油制作