绍兴食尚部落餐饮培训

重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，口感好，以辣闻名。重庆小面分汤面和干溜两种类型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、铺盖面等。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆小面主料：主料为新鲜面条，一般都是由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。主要成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水、可食用碱。以前的保鲜条件有限、新鲜水面比较容易变味发酸。因此在水面中加入少量食用碱，避免面条过快发酸。煮熟的碱水面配上小面佐料，口味好味道香，除了重庆本地人，外省也有很多人喜欢吃重庆小面。

食为先重庆小面项目：

1、高汤的调配制作。

2、红油的制作配比。

3、复合酱油制作配比。

4、香油/豌豆/芽菜等小料的加工方法。

5、浇头的制作（肉沫炸酱/红烧牛肉/红烧牛腩/红烧肥肠/排骨/猪手/酸菜肉丝/泡椒鸡杂等）

6、红油抄手制作。

7、配料、食材、汤底的保存保鲜。

8、开店选址、投资分析、店面设计、经营技巧等。

重庆小面，可以在路边摊，也可以在大酒店，男女老少都喜欢来一碗重庆小面，客户群体广，投入小，一人也能开店经营。在食为先学重庆小面，学小面制作流程技术、开店相关知识、无需加盟费。70家连锁实训基地，广东、广西、湖南、湖北、江西、福建、浙江、江苏、上海、河南、重庆等都有培训点，就近考察了解，可预约品尝小面味道。