合肥米澜西点蛋糕调酒咖啡培训

创业综合全能班--88天

裱花课程——24天

内容

上     午（9:00-12:00）

下     午（13:00-17:00）

7天抹胚

直胚、圆胚

10天花卉

圆齿嘴、扁嘴、玫瑰、螺旋玫瑰、五叶花

7天整体

卡通蛋糕、水果蛋糕，创意蛋糕

西点课程表——10天

1

理论课程解说，西点所有材料以及运用，所有设备，工具的运用和保养及注意事项,原味戚风，巧克力戚风

2

海绵蛋糕，日式堂岛卷,水果奶油卷,堂岛蛋糕，咖啡奶油馅，原味奶油馅，巧克力奶油馅，

3

提拉米苏，Oreo起士,手指蛋糕，咖啡水，提拉米苏慕斯,奥利奥饼底，奥利奥芝士

4

美式纽约起士，法式千层,饼底，美式纽约芝士，榴莲法式千层，水果千层陷

5

杏仁曲奇，雪花糕，核桃曲奇，蔓越莓曲奇，抹茶曲奇，

6

白天使草莓，泡芙,海绵蛋糕，草莓果冻，芝士慕斯，各种泡芙陷

7

香芒流沙，熔岩巧克力,杏仁海绵蛋糕，芒果冻，巧克力脆底，焦糖慕斯，喷沙。

8

鲜果乳酪杯，马卡龙,马卡龙，柠檬馅，百香果馅，咖啡馅,意大利乳酪杯，味大师鲜果陷

9

焦糖布丁，蓝莓芝士,法式烤布蕾，蓝莓芝士饼底，蓝莓芝士蛋糕，

10

芒果盛夏，摩卡香榭,咖啡水，巧克力慕斯，芒果慕斯，海绵蛋糕，芒果淋面，味大师芒果陷

翻糖课程——10天

1

翻糖的起源、工具的认知 糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作（如：玫瑰花）

2

花卉制作（如：康乃馨、马蹄莲、百合花）

3

蝴蝶兰 、非洲菊 、扶桑花的制作

4

牡丹、豌豆、鸡蛋花、樱花的制作

5

卡通公仔（如：kiti猫、小熊、愤怒的小鸟的制作）

6

人物（如：新娘、新郎的制作）

7

手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作

8

各式翻糖饼干，翻糖Cupcake

9

练习糖皮的包法（各种异型形状如：心形、方形），结业作品的制作

10

练习糖皮的包法（各种异型形状如：心形、方形），结业作品的制作

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是3层分别为8寸、6寸、4寸）

咖啡课程——6天

上     午（9：00-12：00）

一

二

三

四

五

六

咖啡的历（1小时理论）

咖啡的种植及分部 （1小时理论

咖啡豆的烘焙（1小时理论）

喝咖啡的好处 （1小时理论）

咖啡师的工作内容（1小时理论）

咖啡结业考试

虹吸壶的操作

意式咖啡机的操作

世界上*流行的意式咖啡制

世上*流行的 冰咖啡制作

咖啡拉花

各种茶饮        （红茶、奶茶等）制作

单品咖啡的品鉴

意式浓缩咖啡的制作

咖啡的奶沫的制作技巧，咖啡雕花

咖啡拉花

咖啡雕花

冰砂、奶昔的制作

中     午（12：00--13：00）

下    午（13：00-17：00）

熟悉虹吸壶的使用，如何制作出完美的虹吸壶咖啡

熟悉意式咖啡机的使用

熟练的制作各种流行咖啡

熟练制作各种      流行冰咖啡

咖啡拉花的基础练习，直到做出咖啡拉花

红茶的制作，糖浆的制作以及珍珠的制作

各种流行的冰砂制作

品尝各种单品咖啡，熟悉每种味道

如何制出完美的意式浓缩咖啡

咖啡的雕花基础,咖啡雕花练习

咖啡奶沫的制作技巧，咖啡拉花的练习

咖啡雕花的基础练习，直到做出咖啡雕花

各种流行的奶昔制作

面包课程表——30天

烘焙理论课程

面包理论&打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

（港式菠萝包、肉松包、乌龟包、墨西哥包、芝士条、毛毛虫）制作演示示范

（港式菠萝包、肉松包、乌龟包、墨西哥包、芝士条、毛毛虫）实际操作

（杏仁可颂、塔图拉起士、玉米四宝、蓝莓起士、云豆包、热狗包）制作演示示范

（杏仁可颂、塔图拉起士、玉米四宝、蓝莓起士、云豆包、热狗包）实际操作

（红豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香颂、柴鱼烧）制作演示示范

（红豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香颂、柴鱼烧）实际操作

（黄金芝士堡、布里奥斯、牛油堡、牛角包、北欧花生、芝士培根包、提子方包）制作演示示范

（黄金芝士堡、布里奥斯、牛油堡、牛角包、北欧花生、芝士培根包、提子方包）实际操作

（提子吐司、肉松吐司、红豆吐司、牛奶方包、杂粮包）制作演示示范

（提子吐司、肉松吐司、红豆吐司、牛奶方包、杂粮包）实际操作

（法棍、沙拉法片、香蒜条、法式切哒乳酪、三明治、培根法片）制作演示示范

（法棍、沙拉法片、香蒜条、法式切哒乳酪、三明治、培根法片）实际操作

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黄餐包、肉松餐包、芝士餐包）制作演示示范

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黄餐包、肉松餐包、芝士餐包）实际操作

（蓝莓芝士派、樱桃芝士派、海绵蛋糕、绿茶蛋糕、德国布丁面包）制作演示示范

（蓝莓芝士派、樱桃芝士派、海绵蛋糕、绿茶蛋糕、德国布丁）实际操作

（北海道、瑞士卷、蔓越莓蛋糕（杯）、马芬蛋糕）制作演示示范&实际操作

（蓝莓酥、原味切片酥、巧克力酥、夫人镜、核桃曲奇、杏仁曲奇）制作演示示范&实际操作

（杏仁瓦片、蛋黄饼、核桃酥、老婆饼、芝麻瓦片）制作演示示范&实际操作

月饼

开酥