合肥中级咖啡师高级

翻糖咖啡高级西点课程--45天

西点课程表——16天

理论课程解说：西点所有材料以及运用，所有设备，工具的运用和保养及注意事项

巧夺榛情，原味海绵蛋糕，榛果慕斯，轻芝士片，黑巧克力淋面

圣诞节专款式，咖啡库利，巧克力淋面，巧克力慕斯，海绵蛋糕

法式千层蛋糕，意大利奶油酱，炫彩五重奏，牛奶巧克力慕斯

芒果夏绿地，手指蛋糕，芒果百汇慕斯，提拉米苏慕斯

德式黑森林，Oreo芝士，巧克力戚风蛋糕，樱桃奶油酱

美式纽约芝士，布朗尼巧克力蛋糕，咖啡慕斯

日式堂岛卷，原味奶油馅，咖啡奶油馅，抹茶奶油馅，榴莲奶油馅，巧克力奶油馅

法式烤布蕾，抹茶相思，海绵蛋糕，抹茶慕斯。

英式焦糖布丁，白天使草莓慕斯，草莓库利，芝士慕斯

香芒四溢，滑脆流心，杏仁海绵蛋糕，芒果慕斯，巧克力慕斯

Opera(欧贝拉），咖啡奶油酱，甘拿许巧克力，杏仁海绵蛋糕

莫桥连慕斯，巧克力慕斯，榛果慕斯。杏仁蛋糕

马卡龙，轻芝士蛋糕

香芒流沙，芒果库利，焦糖慕斯，巧克力喷沙

原味戚风蛋糕，巧克力戚风蛋糕，原味海绵蛋糕，巧克力海绵蛋糕

学校教师将定期研发新口味的产品，一年的课程另有6天是享受新品的课程

翻糖课程表——10天

翻糖的起源、工具的认知 糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作（如：玫瑰花）

花卉制作（如：康乃馨、马蹄莲、百合花）

蝴蝶兰 、非洲菊 、扶桑花的制作

牡丹、豌豆、鸡蛋花、樱花的制作

卡通公仔（如：kiti猫、小熊、愤怒的小鸟的制作）

人物（如：新娘、新郎的制作）

手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作

练习糖皮的包法（各种异型形状如：心形、方形）

结业作品的制作

结业作品的制作

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是3层分别为8寸、6寸、4寸）

咖啡课程——6天

咖啡器具的认识、虹吸式壶的操作、单品咖啡的品鉴

意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇诺拉花基础、虹吸壶操作实操考试

意式咖啡机操作、奶泡制作技巧

意大利咖啡、卡布奇诺拉花基础、意式咖啡机实操考试

意大利咖啡菜单演示（拿铁、卡布、摩卡等）、咖啡雕花

咖啡雕花、意大利咖啡菜单实操、奶泡制作技巧考试

奶茶（天然、台式）

奶茶（天然、台式）操作、咖啡雕花、拉花技巧考试

茶饮演示

茶饮操作、茶饮考试

冰沙演示、

冰沙操作、冰沙考试

裱花课程——6天

1

抹直胚、圆胚的制作

2

裱圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴的制作

3

卡通生日蛋糕制作