合肥级小吃学习

20天翻糖专修课程

1

翻糖的起源、工具的认知 糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作（如：玫瑰花）

2

花卉制作（如：康乃馨、马蹄莲、百合花）

3

蝴蝶兰 、非洲菊 、扶桑花的制作

4

牡丹、豌豆、鸡蛋花、樱花的制作

5

卡通公仔（如：kiti猫、小熊、愤怒的小鸟的制作）

6

人物（如：新娘、新郎的制作）

7

手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作

8

各式翻糖饼干，翻糖Cupcake

9

练习糖皮的包法（各种异型形状如：心形、方形），结业作品的制作

10

练习糖皮的包法（各种异型形状如：心形、方形），结业作品的制作

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是3层分别为8寸、6寸、4寸）

15天翻糖专科班

1

翻糖的认识

翻糖的起源、工具的认知，翻糖的作用与前景与价格，糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作（如：玫瑰花）

2

花卉制作

如：康乃馨、马蹄莲、百合花、蝴蝶兰 、波斯菊 、卡特兰的制作

3

扶桑花、鸡蛋花、大惠兰、牡丹、豌豆、鸡蛋花、樱花的制作

4

学习花卉、叶子 、花滕等制作

5

掌握花瓣、花纹切压，花瓣上色及花卉组装等技巧

6

卡通公仔制作

学习卡**公仔脸型、身体、衣服等制作，及卡通五官的比例

掌握动物的表情与形态的捏塑技巧（如：kiti猫、布艺熊、当前流行的卡通制作）

7

人物制作

脸型、五官脸型比例要求、眼睛贴色、发型、身体及组装的制作方法与技巧

（如：新娘、新郎、圣诞老人的制作）

8

糖霜调制作

糖霜的调制作 、装饰手法与应用（如：糖霜吊边、欧式花边等）

9

翻糖等系列

翻糖饼干、Cupcake、（如花卉、卡通、婚礼等系列）

学习翻糖饼干、Cupcake的烧烤与配方讲解

翻糖饼干的装饰与颜色搭配，造作半立体造型与平面造型的Cupcake

10

翻糖造型

学习多种的翻糖造型技巧（包含：珍珠边、麻绳、蝴蝶结、浮雕花边能蕾丝等制作与立体造型

11

糖皮包法

讲解翻糖蛋糕与学习糖皮配方与制作，学习糖皮擀制作以及包制作蛋糕胚所需的技巧（如：心型、圆型、方型等）

12

主题蛋糕制作

学习多层次的主题蛋糕设计和色彩，组装成品及层次的搭配

13

结业作品的制作

学员独自完成多层次作品的制作，根据作品由老师作出点评，讲解

14

学员独自完成多层次作品的制作，根据作品由老师作出点评，讲解

15

翻糖蛋糕底的制作

学习翻糖蛋糕底、重油蛋糕底的制作和配方的讲解，单独完成单层次的毕业作品（自选风格）

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都会讲解，结业作品的规格分别为8寸、6寸、4寸）