合肥西点培训学院

一年制高级精英就业班365天

裱花课程——246天

内容

上     午（9:00-12:00）

下     午（13:00-17:00）

30天抹胚

直胚、圆胚

30天花边

圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴

35天花卉

玫瑰、螺旋玫瑰、五叶花、野花、百合、康乃馨、菊花、马蹄莲、牡丹花、千层花、荷花、罂粟花、水仙、喇叭花

40天生肖

12仿真生肖、12卡通生肖、人物、寿星、圣诞老人、仙鹤、卡通、鹰、凤凰、

40天蛋糕

欧式、陶艺蛋糕

20天

巧克力配件，大型巧克力

45天

整体水果蛋糕，花式蛋糕

西点课程表——16天

1

理论课程解说，西点所有材料以及运用，所有设备，工具的运用和保养及注意事项,原味戚风，巧克力戚风

2

海绵蛋糕，日式堂岛卷,水果奶油卷,堂岛蛋糕，咖啡奶油馅，原味奶油馅，巧克力奶油馅，

3

提拉米苏，Oreo起士,手指蛋糕，咖啡水，提拉米苏慕斯,奥利奥饼底，奥利奥芝士

4

美式纽约起士，法式千层,饼底，美式纽约芝士，榴莲法式千层，水果千层陷

5

杏仁曲奇，雪花糕，核桃曲奇，蔓越莓曲奇，抹茶曲奇，

6

白天使草莓，泡芙,海绵蛋糕，草莓果冻，芝士慕斯，各种泡芙陷

7

香芒流沙，熔岩巧克力,杏仁海绵蛋糕，芒果冻，巧克力脆底，焦糖慕斯，喷沙。

8

鲜果乳酪杯，马卡龙,马卡龙，柠檬馅，百香果馅，咖啡馅,意大利乳酪杯，味大师鲜果陷

9

焦糖布丁，蓝莓芝士,法式烤布蕾，蓝莓芝士饼底，蓝莓芝士蛋糕，

10

芒果盛夏，摩卡香榭,咖啡水，巧克力慕斯，芒果慕斯，海绵蛋糕，芒果淋面，味大师芒果陷

11

苹果派，香梨派，南瓜派，派皮制作，苹果派陷，香梨派陷，南瓜派陷，柠檬派陷

12

炫彩五重奏，巧克力脆底，核桃手指蛋糕，覆盆子冻，牛奶巧克力慕斯，牛奶巧克力淋面

13

转角，海绵蛋糕，咖啡冻，巧克力慕斯，巧克力淋面，巧克力脆底

14

乳香巴菲，榴莲心扉，榴莲冻，海绵蛋糕，酸奶慕斯，巴菲陷，椰香奶油

15

滑栗秋季，拿破仑，炒青苹果，海绵蛋糕，栗子慕斯，镜面果胶，千层酥皮，海绵蛋糕，柠檬意大利蛋白奶油

16

前日产品装饰，整合复习，产品考核

学校教师将定期研发新口味的产品，一年的课程另有6天是享受新品的课程

面包课程表——60天

烘焙理论课程

面包理论&打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

（港式菠萝包、肉松包、乌龟包、墨西哥包、芝士条、毛毛虫）制作演示示范

（港式菠萝包、肉松包、乌龟包、墨西哥包、芝士条、毛毛虫）实际操作

（杏仁可颂、塔图拉起士、玉米四宝、蓝莓起士、云豆包、热狗包）制作演示示范

（杏仁可颂、塔图拉起士、玉米四宝、蓝莓起士、云豆包、热狗包）实际操作

（红豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香颂、柴鱼烧）制作演示示范

（红豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香颂、柴鱼烧）实际操作

（黄金芝士堡、布里奥斯、牛油堡、牛角包、北欧花生、芝士培根包、提子方包）制作演示示范

（黄金芝士堡、布里奥斯、牛油堡、牛角包、北欧花生、芝士培根包、提子方包）实际操作

（提子吐司、肉松吐司、红豆吐司、牛奶方包、杂粮包）制作演示示范

（提子吐司、肉松吐司、红豆吐司、牛奶方包、杂粮包）实际操作

（法棍、沙拉法片、香蒜条、法式切哒乳酪、三明治、培根法片）制作演示示范

（法棍、沙拉法片、香蒜条、法式切哒乳酪、三明治、培根法片）实际操作

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黄餐包、肉松餐包、芝士餐包）制作演示示范

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黄餐包、肉松餐包、芝士餐包）实际操作

（蓝莓芝士派、樱桃芝士派、海绵蛋糕、绿茶蛋糕、德国布丁面包）制作演示示范

（蓝莓芝士派、樱桃芝士派、海绵蛋糕、绿茶蛋糕、德国布丁）实际操作

（戚风、无水蜂蜜、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、
香蕉马芬）制作演示示范

（戚风、无水蜂蜜、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、
香蕉马芬）实际操作

（戚风、无水蜂蜜、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、
香蕉马芬）实际操作

（北海道、瑞士卷、蔓越莓蛋糕（杯）、马芬蛋糕）制作演示示范&实际操作

（蓝莓酥、原味切片酥、巧克力酥、夫人镜、核桃曲奇、杏仁曲奇）制作演示示范&实际操作

（杏仁瓦片、蛋黄饼、核桃酥、老婆饼、芝麻瓦片）制作演示示范&实际操作

月饼

开酥

翻糖课程表——20天

翻糖皮（配方）认识原材料、工具

蝴蝶结、花卉制作

蝴蝶结、花卉制作（复习）

花卉制作

学习卡通蛋糕制作（类似喜洋洋、愤怒的小鸟等）

学习杯子蛋糕制作

翻糖饼干制作

整体翻糖蛋糕制作（卡通公仔）

整体翻糖蛋糕制作（节日）

整体翻糖蛋糕制作（主题蛋糕）

整体翻糖蛋糕制作（卡通人物）

学习蛋糕底（类似重油蛋糕、布朗尼、杏仁蛋糕）

翻糖的起源、工具的认知 糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作（如：玫瑰花）

花卉制作（如：康乃馨、马蹄莲、百合花）

蝴蝶兰 、非洲菊 、扶桑花的制作

牡丹、豌豆、鸡蛋花、樱花的制作

卡通公仔（如：kiti猫、小熊、愤怒的小鸟的制作）

人物（如：新娘、新郎的制作）

手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作

练习糖皮的包法（各种异型形状如：心形、方形）

结业作品的制作

结业作品的制作

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是3层分别为8寸、6寸、4寸）

咖啡课程——6天

咖啡器具的认识、虹吸式壶的操作、单品咖啡的品鉴

意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇诺拉花基础、虹吸壶操作实操考试

意式咖啡机操作、奶泡制作技巧

意大利咖啡、卡布奇诺拉花基础、意式咖啡机实操考试

意大利咖啡菜单演示（拿铁、卡布、摩卡等）、咖啡雕花

咖啡雕花、意大利咖啡菜单实操、奶泡制作技巧考试

奶茶（天然、台式）

奶茶（天然、台式）操作、咖啡雕花、拉花技巧考试

茶饮演示

茶饮操作、茶饮考试

冰沙演示、

冰沙操作、冰沙考试