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高*西点咖啡班——28天

高*西点课程——16天

1

理论课程解说:西点所用材料的作用，以及所有设备，工具的运用和保养及注意事项。

对本班课目做个详细的解说，原味戚风，巧克力戚风

2

前日产品装饰

日式堂岛卷/水果奶油卷

堂岛蛋糕，咖啡奶油馅，原味奶油馅，巧克力奶油馅，

课

程

总

结

交

流

3

提拉米苏，Oreo起士

手指蛋糕，咖啡水，提拉米苏慕斯。奥利奥饼底，奥利奥芝士

4

美式纽约起士，法式千层

饼底，美式纽约芝士，榴莲法式千层，水果千层陷

5

杏仁曲奇，雪花糕，核桃曲奇，蔓越莓曲奇，抹茶曲奇，

6

白天使草莓，泡芙

海绵蛋糕，草莓果冻，芝士慕斯，各种泡芙陷

7

香芒流沙，熔岩巧克力

杏仁海绵蛋糕，芒果冻，巧克力脆底，焦糖慕斯，喷沙。

8

鲜果乳酪杯，马卡龙

马卡龙，柠檬馅，百香果馅，咖啡馅，意大利乳酪杯，味大师鲜果陷

9

焦糖布丁，蓝莓芝士

焦糖布丁，法式烤布蕾，蓝莓芝士饼底，蓝莓芝士蛋糕，

10

芒果盛夏，摩卡香榭

咖啡水，巧克力慕斯，芒果慕斯，海绵蛋糕，芒果淋面，味大师芒果陷

11

苹果派，香梨派，南瓜派

派皮制作，苹果派陷，香梨派陷，南瓜派陷，柠檬派陷

12

炫彩五重奏

巧克力脆底，核桃手指蛋糕，覆盆子冻，牛奶巧克力慕斯，牛奶巧克力淋面。

13

转角

海绵蛋糕，咖啡冻，巧克力慕斯，巧克力淋面，巧克力脆底

14

乳香巴菲，榴莲心扉

榴莲冻，海绵蛋糕，酸奶慕斯，巴菲陷，椰香奶油

15

滑栗秋季，拿破仑

炒青苹果，海绵蛋糕，栗子慕斯，镜面果胶，法式千层酥皮，原味海绵蛋糕，柠檬意大利蛋白奶油

16

前日产品装饰，整合复习，产品考核

咖啡课程——6天

1

咖啡器具的认识、虹吸式壶的操作、单品咖啡的品鉴

意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇诺拉花基础、虹吸壶操作实操考试

2

意式咖啡机操作、奶泡制作技巧

意大利咖啡、卡布奇诺拉花基础、意式咖啡机实操考试

3

意大利咖啡菜单演示（拿铁、卡布、摩卡等）、咖啡雕花

咖啡雕花、意大利咖啡菜单实操、奶泡制作技巧考试

4

奶茶（天然、台式）

奶茶（天然、台式）操作、咖啡雕花、拉花技巧考试

5

茶饮演示

茶饮操作、茶饮考试

6

冰沙演示、

冰沙操作、冰沙考试