课程介绍
【课程介绍】
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
【课程内容】
一、培训操作过程
1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼、杂粮烤鱼、双椒烤鱼味型主料的调制配方和操作技术。
2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和**配方。
6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。
二、基础调料的制作
1、密制红油的制作工艺及配方
2、秘制鲜香膏的制作及配方
3、鲜香酱的配制
4、鲜香汤的配制
5、秘制腌制液的调配配方详解
6、秘制腌鱼粉的调配配方详解
三、操作工艺流程
1、泡椒味烤鱼的制作过程
2、双椒味烤鱼制作过程
3、香辣味烤鱼制作过程
4、麻辣味烤鱼制作过程
5、豆鼓味烤鱼制作过程
【培训方式】
按照师傅指导的标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
个试听名额
