西安嘉诺

蒸碗培训

蒸碗介绍

蒸碗是一道色香味俱全的名菜。起源至今历史悠久，主要食材为五花肉，鸡肉，鱼肉，猪肉块，加以葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等材料；具有肥而不腻、香味浓郁等特点。

蒸碗分析

日销：100份    单价：20份/元     日营业额：2000元

食材成本：5份/元   日总成本：500元

日利润：日营业额-日总成本=2000元-500元=1500元

月利润：日利润X30=1500元X30=45000元

年利润：月利润X12=45000元X12=540000元

备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。

蒸碗培训内容

1.介绍蒸碗所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识；

2.食材的准备、处理、火候等全部手把手教学；

3.食材、核心大料的比例及选择技巧，以及食材调制技巧；

4.食材和秘制调料的配比及制作技巧；

5.成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧；

6.开店实战指导包含（选址、装修、采购、盈利模式等）

培训时间

上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。

嘉诺优势

1、过硬的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。

2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导，重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。

3、免费提供给我们的学员，包括设备采购，店铺装修，营销方案，服务流程，成本控制指导。

4、优质的教学环境，先进的教学设备。

5、签订学习合同，包教会，学习技术有保障。

6、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

嘉诺师资

	高级面点师 【擅长】 各种早点类、饼类。 【行业经历】 2010年在西安桃李旅游烹饪学院毕业。师承老师，有着扎实的面点厨艺功底。 2016年至今 就职于西安嘉诺餐饮管理有限公司担任面点培训师。 【荣誉】 2015年在河南餐饮技术服务竞赛中荣获第三名。
高级小吃培训师 【擅长】 肉夹馍，砂锅，酸辣粉等风味小吃制作。 【行业经历】 2012年 鄂尔多斯铁牛大酒店担任产品研发组长。 2014年 自己经营一家小吃店，在当地声誉颇旺。 【荣誉】 2013年 荣获陕西特色面点技能比赛二等奖。 2014年 荣获西安中青年烹饪大赛铜奖。
	高级小吃培训师 【擅长】 川味小吃、台湾卤肉饭、石锅拌饭等特色美食。 【行业经历】 2014年 西安虾塘担任特色小吃研发组组长。 2015年 前往台湾继续学习各种特色小吃制作，调研工作。 【荣誉】 2010年成都美食节，荣获川味小吃二等奖。 2011年受邀参与陕西特色面点交流会。

嘉诺教学环境

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为什么老一辈餐饮人不行了

因为，他们都是一道菜好几个厨师的手，就为了好吃。但是现在餐饮，要做大，要节约成本，就要供应链打通，快速操作，快速上餐，节约人工。已经不是以前的那种一心埋头做产品，两耳不顾顾客的时代了。产品研发就交给专门的公司去做，自己要做的是如何经营好，但是经营好就需要更多的了解顾客。顾客多变，消费行为多变，因此需要时刻保持沟通，与消费者接触，多了解消费者，而且除了产品需要给他们提供的是良好的体验感和服务。

因此老一辈人早已经不能理解两个方面：

一，产品线优化。要大数据分析，优化你的产品，根据顾客反映来调整，压缩，降低产品线，多一条产品线就多一条成本。这就是为什么日本餐饮有很多以单品打天下，一个是能聚焦做好品质，另一个成本降下来了。这也是为什么餐饮将来很重要的玩的就是供应链。

二，一切以顾客为核心布局。

顾客说是上帝，但需要更好的让其有一个体验感，吃饭已经不仅仅是刚需，更是一种社交需求，更是舒心感，一种享受，一种愉悦的别致的不一样的体验。大家吃的不仅仅是味道了，还有有趣，有意思，增加自带属性的传播点，这才是重点。

品牌也再不是打广告，使劲的广告，而是让顾客如何传播你的品牌，有记忆点，每次吃啥就想到你的品牌，而且能有新的感觉和新的认识，有探索感。这就是Ahamoments。让品牌能传播起来，这是个很重要的。顾客感兴趣的品牌才是好品牌，而不是顾客知道的品牌。