小吃
免费试听
快速找课
tel:18350298856
tel:18350298856
课程介绍Course Introduction
——靓点
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦
拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆
式等。
——指南 （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 （2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 （3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 （4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 （5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 （6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在**质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。 凉拌菜的常用技巧 食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红椒 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜 令人开胃的重大功臣。 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发 酵后产生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。 培训内容：东北水饺 各地纯手工饺子 南北川渝凉菜拼盘 家常凉菜拼盘 老北京炸酱面 老知青炸酱面 重庆八哥酸辣炸酱面 培训课程安排：
1 面粉的精选 比例 和面 醒面 全套制作流程技术
2 热水 冷水兑和 挂盐的配方详细比例操作技术
3 擀面 擀饺子皮 力度拿捏 各色饺子馅的配方及整套技术
4 花式水饺手法 擀面法 多种拼盘样式搭配流程操作
5 炸酱的熬制 香辣酱 麻辣酱的熬制
6 配菜的处理与技巧 配菜刀工技巧
7 红油制作黄豆制作卤汁制作凉菜调料调和现场尝试
8 根据学员经营地口味及成本资金的控制.调制出当地口味杂酱花样水饺火爆拼盘技术
9 根据学员现实条件为学员量身定做一套创业经营模式.确保学此项技术能创出自己的一道特色
培训时间：不限制学习时间 包教包会 学会为止. 一般4至5天 视个人情况和掌握度而定 费用说明：近期海峡被一些不良竞争者所模仿，关于明码标价总校全国统一岂能私自更改，详情请来电咨询 或前来海峡参观厅堂所示。给您造成不便 敬请谅解
如需了解更多课程详情，请拨打我们的免费咨询热线： 电话：183-5029-8856 QQ：1378582180
|
学校介绍University Profile
海峡创业培训隶属于厦门兴龙昌业餐饮管理有限公司，是一家集技术培训、产品研发与创业指导为一体的服务机构。
公司位于厦门市区黄金地段，自2011年进军福建以来海峡培训就一直以“服务、专业、用心、良知”作为企业核心价值观，倡导“特色与美味，时尚与健康”为主题的高品位生活文化。
专业服务助您前行
专业化餐饮培训团队
资深导师现场授课
理论培训+技术实操
我司旨在**餐饮技术培训，让更多有着创业梦想的朋友，**自身努力来实现自我价值,更顺利的通往创业致富之路。
海峡创业培训欢迎您
我司师资力量雄厚，秉承“责任、诚信、创新”的宗旨，从学员的技术培训、项目策划、原材料及设备采购、品牌定位、开业筹建、营业指导、营运管理可全程包办，对于残疾人士和三无人员及需要特别关照的弱势群体可减免一部分学费以助腾飞。
