飘飘香小吃培训
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课程内容
鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭架
蔬菜类:藕片 ★腐竹 ★海带结 ★豆干 ★千张 ★豆皮 ★千叶豆腐 ★油豆腐 ★卤鸡蛋等。
培训流程
1、现捞加工器具、设备的使用方法与采购途径。
2、加工现捞所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。
3、培训现捞特制卤水的的制作及保养。
4、现捞特制卤水的调味方法与技巧。
5、培训现捞的选材及腌制处理方法。
6、现捞及各种部位的煮制时间与技巧。
课程时间:随到随学,包教包会,一个项目一般学习时间3-5天左右,学习时间不限制,学会为止。
课程设置:每天示范1—2次 实训1—2次
教学优势
1.老师亲身授课,一对一辅导;
2.纯实操演练,开店模式教学,包学包会;
3.正规模式教学,非小作坊形式;
4.产品正宗、制作标准化,无保留教学,系统化教学,详细配方,易学易懂、无需任何基础要求。
5. 学员操作所有流程,制作出成品,老师品尝并点评。
1、培训高汤、卤汤的配方与制作;
2、培训卤汤调色调味、火候把握;
3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺;
7、培训卤汤、卤品加工的注意事项;
8、培训卤汤的保管与存放;
9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;
10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
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